经常出去和朋友吃饭，最喜欢的菜系就是川菜。因为麻辣而且下酒下饭都比较爽口所以，经常养成了出去下馆子经常吃炒菜米饭的习惯。说起川菜，麻辣、鲜、香是必不可少的，大家所熟知的就是一些辣子鸡、鱼香肉丝、酸菜鱼等等。但是今天说的不是这些大菜，有的师傅说，其实一些简单的菜才是真正考验一个厨师或者一个美食爱好者的厨艺。
就拿西红柿鸡蛋汤来说，每个师傅做法不一样，所以做出来的的味道很定也不一样。西红柿鸡蛋汤，喝的不仅是味道，在饭店或者酒店，要味道和颜值共存，食客才会拍手叫好。说到这里很多人也许有很多疑问，不就是一道简简单单的汤吗？有什么难度。今天小付就给大家分享一个小技巧，这个小技巧保证你煮出来的西红柿鸡蛋汤蛋花漂亮味道好，味道不输大饭店。
【美食分享---西红柿鸡蛋汤的做法】
【主料】：鸡蛋、西红柿
【配料】：盐、香油、糖
——【开始制作】——
第一步：首先烧适量的开水，在西红柿顶部打上十字花刀，用开水将西红柿烫一下。这样方便去掉西红柿的皮。
第二步：西红柿烫掉皮之后，先切成片，再切成小碎丁。
第三步：准备上海青又名小青菜适量，清洗干净以后，把上海青的根茎部位切掉不要，把青叶子切成丝。
第四步：锅中倒少许油，油温七成热，下入西红柿小碎丁，然后开中小火炒2分钟，把西红柿的汁水给炒出来。做西红柿鸡蛋汤必须把西红柿的汤汁炒出来，这样后面熬制汤汁的的时候，颜色也漂亮，更容易出汤汁。
第五步：西红柿炒出汁水后，加入开水，然后把西红柿煮2分钟，把西红柿的酸味道给煮出来。
第六步：西红柿煮2分钟后，加入调好的薄芡汁。（玉米淀粉或者土豆粉调的水淀粉都可以）
第七步：取一个鸡蛋，把鸡蛋打碎以后，搅拌均匀。这一步很重要，一定要多搅拌几次。先把锅中的汤汁搅拌起来，让它转起来。然后把鸡蛋液慢慢的从高处倒下来，一定要慢慢地倒，一边倒鸡蛋液一边搅拌。这样很漂亮的蛋花就形成了。
第八步：鸡蛋液倒入以后，搅拌不要停。继续下入上海青的叶子，继续搅拌后。加入适量的盐和香油，加入糖中和西红柿的酸味，其他调味品可以根据个人口味调整。
一道美味又漂亮的西红柿鸡蛋汤就做好了。
技术总结：
第一：鸡蛋液中可以不放盐，也可以放盐，这道菜中鸡蛋液主要是丝状。所以盐最后加，主要是给汤调口味。
第二：西红柿一样好去皮，这样出菜成品好看，不影响口感和卖相。
第三：西红柿去皮的方法有很多，可以用火烤一下，这是最方便的。不浪费水资源，也可以用开水去烫。
第四：勾芡汁的重要性，勾芡汁主要目的是要让鸡蛋浮起来，要适量，芡汁少了，鸡蛋液倒入后就沉了，芡汁多了，影响口感。所以，勾芡汁的时候一定要观察，一边倒芡汁，一边搅拌，然后用勺子不停地看，勺子里面汤汁变得半透明状态的时候就好了。
第五步：倒鸡蛋液也很重要，一定要从高处慢慢地倒，先搅拌汤汁。让锅中的汤汁先转起来，再慢慢地倒鸡蛋液。这样很漂亮的鸡蛋就形成了。鸡蛋液也会在芡汁的浮力下呈现丝状，这样饭店买的鸡蛋汤形状一模一样的。
第六步：调味的话出锅前再加，适量的盐香油和糖就行了。其他的根据个人口味调整，毕竟每个人的口味不一样。
