糯米,名字就带了一个糯字,听起来就是软软糯糯的,糯米还可以做成很多小吃,像是在夏天,糯米糍雪糕就比较受欢迎,口感软软糯糯的,咬下去是冰冰凉凉的馅,满足感油然而生。而且糯米糍还比较小,多吃一些也不会感觉到甜腻。
我虽然是个土生土长的北方人,却爱极了糯米这种软糯Q弹的口感。这不,马上就是端午了,又能吃到甜甜的糯米粽子了。现在超市里卖的一些材料都挺齐全的,可以自己买粽叶包粽子,自己包的吃起来也更有成就感,今天就来分享糯米软糯Q弹的小技巧,让蒸出来的粽子更加的软糯香甜。
自己包粽子的话,超市里一般卖的都是叶片细长而窄的苇叶,基本上都是放上蜜枣或者是豆沙馅、板栗的甜甜的粽子。
大学的时候才知道粽子还有咸的,来北方读书的南方同学说,南方一般使用新鲜的竹叶,蒸或者煮熟之后粽子会有一股新鲜竹叶的香味,然后放一些蛋黄或者咸肉在里面,口感上更加的醇厚。
好奇心让我尝试了一下肉粽,结果倒还不错,因为都是纯瘦肉,十分的有嚼劲,咸味的糯米竟然没有很违和,但是还是比较偏爱甜粽子了。
在包粽子的时候,糯米作为主要食材可是关键,需要提前泡水,而且需要掌握好浸泡的时间,如果时间掌握不好的话,粽子整体的口感也会受到影响。
糯米为什么需要提前浸泡?
糯米具有很强的黏性,这点和其他的米类不太相同,所以需要浸泡让糯米的黏性出来之后才会比较容易成形,不浸泡的话可能会让包出来的粽子没有形状,味道上肯定也会大打折扣。
浸泡之后的糯米充分吸收了水分,然后包出来的粽子在水煮之后不会因为吸收水分而轻易爆开,所以形状上也会比较好看,而且不管是蒸还是煮,都会比较省时了。
糯米浸泡多长时间最好呢?
如果糯米浸泡的时间太久的话,会让糯米变得很软,有人说,软点不是更好吃吗?不是的,如果糯米太软了,包的时候也是不太容易成型的,而且口感上只剩下软了,就没有糯糯的感觉了。
如果泡的时间太短,糯米可能还会有些硬,包的时候不会太受影响,但是要是煮熟之后,可能会有裂开的现象,而且口感上也会有些硬。
听姥姥她们老一辈人的经验说,糯米浸泡的最佳时长是3个小时左右,这个时候在做出来的糯米味道会更好一些。如果买到的糯米特别干燥的话,也可以适当的再增加一些时间,主要的目的就是让浸泡中的糯米充分的吸收水分,浸泡好的糯米粒颗颗都很饱满,色泽上也会比较透亮。
如果做糯米粽子,糯米还没有提前浸泡的话,可能会让粽子夹生,因为没有浸泡的糯米要煮很久,费时耗火不说,做出来之后可能外熟内生没法吃,白忙活了。
所以要想糯米粽子好吃,提前浸泡就很重要了,这样做出来的粽子也更加好吃,口感上软糯Q弹。而且提前浸泡糯米会让我们在蒸煮的时候节省不少时间呢~
端午节快来了,赶紧动手试起来吧~