每当我们需要过节日或者是庆祝的时候，家里最不能够缺少的一道菜就是用鱼做成的，因为鱼象征着我们的生活吉祥如意，年年有余，寄托了人们对于美好生活的向往，其中一种经典鲁菜的做法糖醋鲤鱼，红红的颜色，俏皮的鱼尾，生龙活虎，喜气洋洋，可谓是中国传统的吉祥祈福，最具代表的菜色之一，在年夜饭的餐桌上最应景的就是它了。
很多人对于这道菜，都非常的烦恼，感觉做不出鱼跃龙门的那种形状，做出来的鱼都是塌塌的，今天小编就来帮大家解决这个烦恼，我们一起来学一学吧！
食材：鲤鱼一斤半左右，料酒，葱段，姜片，盐，玉米淀粉，蒜末，糖，醋，橙汁。
做这道菜我们首选的鱼就是鲤鱼，鱼最好要选一斤半左右的，最多不要超过两斤，因为再大的话家里的锅也装不下它，买回来的鲤鱼，它的土腥味比较浓，我们需要稍微处理一下去腥，这样味道会更加的好，在鲤鱼的鱼肚子上面有一条腥筋，鱼的两边都有我们首先需要把它切开拿出来，这样鱼就不会那么腥了，首先我们需要在鱼鳃的后面横着切一刀，然后再在靠近鱼尾的位置也横着切一刀，用刀面轻轻的拍打着鱼面，这样就可以看到里面有一条长长的白线，用一根手救助这个白线往外拽出来，一边拽一边拿刀，轻轻的拍打鱼身，这样鱼的腥筋就很容易取出来了，另外一面也这样操作。
接下来我们开始打花刀，在于下面三厘米左右的位置先竖着切下去，然后再横着切过去，把这个肉片切开，这样就好看了，鱼的两面都这样切三厘米，间隔三厘米切一刀，这样鱼就能够有更大的面积和汤汁有个接触，味道会更加的好，我们切完一字花刀之后，在鱼尾的位置切个十字花刀，花刀打好之后，我们把鱼腌制一下。
腌鱼的时候，我们需要准备料酒，葱段，姜片和盐，首先我们需要把料酒充分的淋在鱼的身上，加入少量的盐来增加它的底味，然后我们把切好的葱段和姜片加到打好花片的鱼肉里面，腌制十分钟去腥味，在腌制完成之后，下面就到了做糖醋鱼的关键步骤了。
接下来我们准备干的玉米淀粉，为了让鱼肉的形状更加美观，吃起来更加的松脆，我们需要给鱼的全身裹上一层厚厚的干淀粉，糖醋鲤鱼外酥里嫩也少不了这一步骤呢！它不仅可以把鱼身上多余的水分吸干，而且还可以把鱼裹得更加严实，防止我们在炸的时候出现鱼肉脱水的情况，影响菜肴的口感。
今天我们就先讲到这儿，下一期我们接着讲。
