“清水蔬菜”不是健康饮食 反而有害健康

健康饮食概念越来越受到重视。

所谓健康饮食就是各种食品组分合理搭配实现营养均衡，既能满足营养需求而不过量。

然而，并不是每个人能正确理解饮食健康的真正含义。有的人甚至像对宗教一样痴迷于某些所谓健康食品，最终结果反而危害到自己的健康。

比如，由于人们对高热量、高脂肪、高糖饮食的恐惧，认为必须从饮食中把这些魔鬼全部驱除才算真正做到饮食健康。基础这种认识，很多人尤其是有减肥诉求的人，相信清水蔬菜就是最健康的饮食。

这是真的吗？

美国爱荷华州立大学的一项研究表明，适当多添加植物油才可以使蔬菜更有营养、更健康。

该大学食品科学与人类营养学科学家温迪怀特领导的团队之前的研究中已经发现，蔬菜沙拉中加入植物油更有利于α、β胡萝卜素和番茄红素等维生素的吸收。在此基础上，研究人员将考察对象扩展到8种微量营养素，包括α和β胡萝卜素、叶黄素和番茄红素等四种类胡萝卜素 ，两种维生素E，一种维生素K，和β胡萝卜素在肠道内转化而成的维生素A。

研究人员招募到12名大学生年龄阶段的女性参与研究，每人分别吃添加0、2、4、8或32g大豆油沙拉酱的蔬菜沙拉。然后在特定时间收集她们的血液样本测定计算上述各种脂溶性维生素的吸收情况。

结果，各种维生素吸收都随添加的大豆油的量呈线性增加，添加32克大豆油沙拉酱最有利于这些维生素的吸收，吸收量是0克大豆油蔬菜沙拉的2倍。

研究显示，蔬菜沙拉加入大豆油可以成比例地增加健康需要的系列脂溶性维生素的吸收，才是真正有利于健康的健康饮食。

虽然，蔬菜是公认的健康饮食组分。但是，它之所以健康，除了其低热量密度外，更在于可以提供维持健康所需要的维生素和矿物质。我们知道，维生素中的很大部分是脂溶性的，它们的吸收依赖于脂质类物质的存在。

另一方面，受高脂肪被认为是不健康饮食的传统观念影响，脂肪被很多人视为健康之大敌。岂不知，随着研究的深入，脂肪，尤其是含不饱和脂肪酸丰富的绝大多数植物油本身早已被认为健康饮食不可或缺的饮食组分。

比如，今年6月份美国心脏协会的咨文虽然重申饱和脂肪的心脏健康危害，但是也认为减少总膳食脂肪摄入量（包括饱和脂肪），代之以不特定的碳水化合物不能预防缺血性心脏病（冠心病）；以来源于植物油中的多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸和碳水化合物有助于可以降低心脏病和全因死亡风险。

因此，“清水白菜”并非真正的健康饮食，蔬菜必须佐以适量的植物油才更有利于其中很多微量营养素的吸收，才是真正的健康饮食。

相反，过度追求甚至痴迷于“清水白菜”类所谓健康饮食，现在已经被认为是一种饮食失调性疾病，称“健康食品症”（Orthorexia Nervosa），最终反而不利于健康。