鸭雪粉丝汤是我们生活中很多人都非常喜欢吃的美食,做法非常简单:鸭血,鸭胗,鸭肠,盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油
做法1、先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻。
2、鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫。
3、鸭肠卷起就马上捞出。
4、锅入油,将葱段、姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。
5、接着放入泡发的粉丝、小油豆腐。
6、煮滚后将烫好的鸭肠放入。
7、鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里
8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,你要是到南京,一定要在小吃摊上找到它,并且亲口尝一尝。当然,它不能当正餐,也吃不饱,但是当你和朋友在南京街头小吃摊上坐下来,慢慢地品尝着鸭血粉丝汤时,你会品尝到一种很独特的滋味,是金陵的滋味,也是爱的滋味。
鸭血粉丝汤在南京随处可见,阳春三月时节,你从鸡鸣寺下来;或雨乱灯昏的晚上,你从夫子庙出来,总能看到街头卖鸭血粉丝汤的小吃摊,那一排排青瓷蓝花碗里,盛的就是滚烫的鸭血粉丝汤,老远就闻见了扑鼻的香气。特别是在寒冬腊月的夜晚,那一团炉火首先就让人心头一热,你怎么拒绝得了这样的美味呢?
在那小小的青花蓝边瓷碗里,鸭血的紫红、香菜的青绿,是那么自然贴切、和颜悦色,既没有红配绿的俗气,也没有荤配素的糟糕。有的只是那份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝,你用筷子挑起来,沾着一些香菜末,就像“风吹杨柳万千条”,又像“清明时节雨纷纷”,你还没开吃,就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫,恨不得找张宣纸泼墨在案头,写—首《如梦令》或《忆江南》。诗暂且不急着写,你先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去,让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和,这时在绿盈盈的汤里半沉半浮着的就是鸭血了。那鸭血像一块块紫玉,半透明的,也有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫,香脆有嚼劲,它们让那些透明的粉丝缠绵在一起,千丝万缕永不分离的样子。趁热挑起来尝一尝,哦,真是鲜美、清香、可口,微微有一点麻辣,另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯,真的很好吃哎!一碗鸭血粉丝汤下肚,浑身上下热乎乎的,它没有上海生煎的精致,也没有西安羊肉泡馍的质朴,它只有一份属于江南水乡的淡雅——鸭血、香菜、粉丝、青花小瓷碗,每一点都对应一个江南的节拍。
一方水土养一方人,千万别小看各地的风味小吃,山西的老醋、东北的狗肉酸菜,上海的清甜,湖南的辣椒,广东的生猛鲜活,都反映的是当地风土人情、地缘文化,乃至人文掌故、一段历史。你想要了解南京的滋味,必须得品尝南京鸭血粉丝汤,就像你到了西安必定会吃羊肉泡馍、到了四川必得尝尝麻辣火锅—个样,一碗菜或一盆汤里,盛放的是一个城市一方地域的一脉风情一种文化