大家好，我是阿龙美食记，是一个美食爱好者，喜欢做菜，喜欢尝试各种类型的菜式。美食和生活一样，唯有真心与用心，走心等烹饪，才有你美好的味蕾享受。阿龙美食记，用心做好每一道精美小菜，给您和你的家人，朋友等等呈上齿间留有的余味，享受美食生活的快乐。如果你也是一位美食爱好者，那就来吧，我们一起做简单的美食，探讨食材的做法，过平凡有爱的美食生活！
今天教大家做一下这道经典的大盘鸡，爱吃的千万不要错过了啊，味道真是一绝，大盘鸡就要这么做才好吃, 鸡肉嫩滑土豆绵软入味, 关键是一看就会大盘鸡的烹饪方法，新疆大盘鸡的做法，不需要配方，在家也能轻松做。大盘鸡每个人的最爱，在饭店经常吃，可是在家里，不管怎么做都没有酒店里面做的好吃，只是你操作的不对，没有烹饪倒位，略差火候。今天小编我与大家一起分享“大盘鸡的做法”
大盘鸡
大盘鸡食材：土鸡半只，土豆3颗，大葱和生姜各10克，青椒和红椒各6克。
土豆
大盘鸡调料：豆瓣酱7克，辣妹子4克， 生抽5克、蚝油5克、盐2克，味精3克，花椒5克。桂皮2克，八角3克，小茴香2克。
大盘鸡烹饪方法：
1，把土鸡清洗干净，内脏之类的也要清除掉，然后把所准备的鸡剁成小块，或者剁合适自己的大小。
鸡块
2，大葱和生姜切葱段，姜片备用，把青椒和红椒切成块状备用。
大葱 姜片
3，锅中倒入清水，下入剁好的鸡块，加入料酒焯水，待水开后漂去水中的浮沫，这样可以减少腥味。焯过水的鸡块倒出，用清水冲洗干净，把鸡块上面的浮沫冲洗干净备用。
4，热锅凉油，锅中倒入一大勺的色拉油，下入花椒粒，大葱和生姜，干辣椒，辣妹子，豆瓣酱小火炒香炒出红油，下入鸡块，快速翻炒，让每块鸡块都裹上汁料，炒至鸡块变色，锅中加入清水，淹过鸡块即可。大火烧开。
炒料头
炒大盘鸡
5，开始调味，锅中加入桂皮2克，八角3克，小茴香2克。生抽5克、蚝油5克、盐2克，味精3克。搅动锅中的菜肴使调料划开。把烹饪半成品的大盘鸡倒入高压锅，压10分钟倒出备用。
在煮大盘鸡
6，做大盘鸡离不开土豆，根据自身情况，取适量土来削皮，清洗干净，把土豆切成滚刀块，泡在清水中，这样土豆不易变黑。把大葱切2厘米长的段备用，青红椒切块备用。
高压锅压大盘鸡
7，10分钟后，关火打开高压锅，倒入切好的土豆，小火慢炖5分钟，再次搅拌一下锅，让土豆都受热均匀，最后倒入青花椒块，大葱块，收汤汁。待大盘鸡的汤汁收浓即可出锅装盘，一份香喷喷的大盘鸡就做好了。
8，大盘鸡既然做好了，就要开吃了，盛上一碗刚蒸好的白米饭，搭配着汤汁香浓的大盘鸡，咸鲜微辣相当下饭，赶快享用吧！
大盘鸡
大盘鸡技术总结：
1，在剁鸡的时候，一定要剁大小块均匀的，这样一来，锅中的鸡肉都一起熟了，不要大的大，小的小，小的鸡块熟了，大鸡块还没熟。
2，在锅中炒料头的时候，一定小火慢炒，把所有香料的香味炒出来，这样是大盘鸡更加入味。
3，在压鸡的时候，要把握好时间，不要压太过，最后倒入土豆，小火慢炖，炖至土豆熟，
所谓爱你，就是一日三餐，替你做大盘鸡的人，在你身边吗？
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