鲳鱼是比较常见的一种鱼类，营养含量比较高，具有益气养血、柔筋利骨的功效，还能有效治疗消化不良、贫血等病症，也有预防癌症的功效。下面我来教大家两种鲳鱼的做法，相信大家吃了之后会爱上吃鲳鱼。
红烧鲳鱼配料：一条鲳鱼、几片生姜、几瓣大蒜、五颗红辣椒、两棵大葱、两棵香菜、两勺生抽、几滴老抽、少量的料酒和食盐具体做法：一、以前是准备主料和配料，把鲳鱼清洗干净，去掉内脏，去掉黑膜，在两面的背上用刀划几下。二、把适量的面粉撒在鲳鱼上，涂抹均匀之后把多余的面粉抹掉。
三、把剩的油倒进锅里，烧热到七成熟。把鲳鱼放进去，炸到两面金黄之后放上点姜和蒜。四、倒上准备好的生抽、老抽还有料酒。老抽别放太多，主要是上色用的，放上几滴就可以了。五、倒进锅里两碗凉水，水快要没过鱼身的时正好，用小火熬煮五分钟左右。六、把准备好的葱、红辣椒还有食盐放进去，焖煮一会。七、等看到鱼汤变得浓稠之后，放上点香菜就可以出锅了。
小技巧：做鱼肉时，一定要把黑膜去掉，因为这是导致鱼腥的关键。
清蒸鲳鱼配料：一条鲳鱼、适量的姜、葱、食盐、料酒还有味极鲜具体做法：一、先把鲳鱼清洗干净，把鱼鳞、内脏和鱼鳃去掉。二、用刀在鱼的身上斜着切几道，两面都撒上适量的盐，早上适量料酒腌制15分钟左右，把葱和姜都切成丝状。三、鲳鱼腌制好了之后用清水冲洗一下，沥干水分，放进盘子里，把一半切好的葱丝和姜丝放在鱼上，另外一半留着最后备用。四、把身上水倒进锅里烧开，把鱼放进蒸笼里，盖上锅盖，用大火大约钟15分钟。
五、时间到了之后把鱼拿出来，把上面的姜丝和葱丝去掉，把鱼放进另外的盘子里，再把剩下的一半葱丝盖到鱼上。六、把锅烧干，倒上一大勺食用油，有少数了之后迅速浇到鱼上面的葱丝上，接着再淋上适量的味极鲜酱油，美味的清蒸鲳鱼就做好了。
小技巧：
做清蒸鲳鱼时，第一遍汁水要倒掉，否则会有严重的腥味。鲳鱼的两个做法大家都学会了吗？以后再买鲳鱼的时候就两个方法轮换着做，比饭店里做的还好吃！
