饺子在中国人看来，一直都是一道经典的美食，虽然饺子形状差不多，但是口味却可以自由切换。比如现在正值春季，很多人就会选择韭菜馅料的。这样的话，饺子吃起来既解腻又清新。而说到利用韭菜制作的饺子，其中最好吃的一种饺子叫做“韭菜鸡蛋饺子”。
正所谓无肉不欢，但很多人又喜欢挑肥拣瘦，所以干脆找俩鸡蛋做韭菜鸡蛋饺。不过即便是一道普通的韭菜鸡蛋饺子，很多人还是做不明白。下面小编要跟大家强调下：做韭菜鸡蛋饺子，有它还不如没它，很多人不懂，难怪饺子难吃！
本身婶婶们就是开饺子铺的，据说她们家店铺卖得最好的一种饺子就是韭菜鸡蛋馅的，再说了这种馅也是我从小吃到大的，所以有次她干脆将做馅的技巧都传授给了我，这样做出来的饺子好吃零失败。
首先要准备的是韭菜和鸡蛋，韭菜尽量选择农家的，这样的韭菜更香，鸡蛋尽量挑走地母鸡的，这样的蛋不容易发腻。一般家里四个人就放6个蛋，按照人头和鸡蛋以1：1.5去放就没错了，韭菜的量就以喜爱程度添加，爱吃就多放，不爱吃就少放即可。
将韭菜清洗以后沥干水分，放到案板上切至小段。鸡蛋打散以后，下入40摄氏度的温水和食盐搅拌均匀。将鸡蛋下入炒锅，再用锅铲铲碎捞出晾凉。待鸡蛋冷却，下入到韭菜中一起搅匀。因为本身韭菜就自带浓厚气息，而且鸡蛋也是充斥着香气的。
所以当我们调馅的时候，也需要规避浓香型的调味料，简单搁点香油、鸡精或是食盐即可。像十三香有它还不如没它，因为它会直接影响馅料的口感，导致饺子做的不成功。很多人可能在家做馅的时候是直接取材，看到家里有啥就放啥，觉得有总比没有强，实际上在做饺子的时候，这点并不适用。饺子做得不好，有时真不是厨艺不好，而是经验太少。
本文由农民美食原创，期待你的关注，下期再见！
