无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，于越爱情给大家分享香辣酱汁鲳鱼最正宗的做法,怎么做香辣酱汁鲳鱼怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧！先给大家看看他的做法：香辣酱汁鲳鱼：鲳鱼洗干净划上几刀，用盐抹一下腌制一会，煎之前再冲洗一下，用厨房吸纸吸干水分。锅里放油爆香姜片，把鱼煎至两面金黄，加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香辣酱、肉桂粉，加水淹没鱼并大火煮开。
1香辣剁椒鱼
1、将鱼洗净，用少许的盐、生抽、胡椒粉、料酒抹在鱼身内外，加几片生姜、几节大葱 腌制15分钟；
2、鱼盘内放入切好的生姜絲，将鱼放在盘里，鱼身上码上切好的剁椒，蒸锅把水烧开后将摆好的的鱼上锅大火蒸10分钟即可取出；
3、热锅入油，放几粒花椒煎出香味将花椒捞出；
4、蒸好的鱼上撒上葱花香菜末、蒜蓉，将煎制好的花椒油淋在鱼身上，好了，剁椒鱼上桌！
2香辣汁焗水云蛋
(1)将水及白醋混合，煮至微滚。
(2)加入鸡蛋，每次只限1只，待凝结成形后，才可加入下一只。
(3)鸡蛋约煮5分钟或中间成糖心状，便可捞出，即为水云蛋。
(4)以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸，加入辣红椒粉及红椒粉，拌匀。
(5)在上述(4)中加入番茄碎，煮至浓稠，以盐及胡椒粉调味成酱汁。
(6)水云蛋置于碟上，加入酱汁，即可趁热享用。
小诀窍
煮水云蛋时，要留意鸡蛋液放入醋水后的形状，如鸡蛋未能结成球状，可以汤匙轻轻拨蛋白液，令蛋白液包裹蛋黄而成球状。
美酒搭配
丰满、坚实带香草味的“Mas Comtal，Met-lot Rosado”玫瑰红酒是个不错的选择。
3香辣炸酱面
1.豆干切碎，红葱头、蒜仁、虾米切碎末，蒜苗切细丝，备用。
2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，依序放入步骤1的虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟，再放入绞肉炒至肉色变白后，加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟，加250㏄的水，开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。
4.将步骤2的辣炸酱淋上步骤3的鸡蛋面，最后在放上蒜苗丝即可。
4香辣酱汁虾
1、虾洗净挑出砂肠，加少许糖、盐、料洒拌匀。
2、姜、蒜、辣椒干和咖哩叶切小丁。
3、锅里放3汤匙油把花椒粒和辣椒干用小火爆香。
4、下姜粒和蒜粒大火爆至微黄，倒入虾轾轾翻炒至7成熟赞洒。
5、加入1汤匙酱汁翻炒至收汁后，再加入1汤匙酱汁继续翻炒，直至用完酱汁为止即可。
小诀窍
～喜欢吃辣的可多加几条辣椒干。
～酱汁不可一次性倒入，要待虾只吸干汁液后再加，这样出来的香辣酱汁虾才会饱满。
5香辣烤镜鱼
1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀；
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀；
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味；
4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然；
5、烤箱230度预热十分钟，排入烤盘，中层上下火烤8分钟，
6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟；
7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟；
8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。
小诀窍
镜鱼学名鲳鱼，又名平鱼、银鲳
1、洋葱铺在盘底，一是为了不沾盘，二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味；
2、烤制8分钟后，再刷油，此时鱼身上的花刀张开，方便油充分浸入鱼身，另外此时多余的汤汁已经析出，便于烤过的热油不流失，充分裹住鱼身；
3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然，是因为在烤制的过程中，部分调味品已经随着汤汁流失，补充一部分，烤出的鱼味道更足更香辣；
4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异，一定注意不要把鱼肉烤得过干，那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。
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