卤水猪耳朵的家常做法_卤水猪耳朵如何吃，卤水猪耳朵的家常做法_卤水猪耳朵如何吃做法图解？民以食为天，吃对我们还是非常重要的，一道美味的食物入口的那一刻也是最美妙的感觉，今天久伴的深情为大家带来卤水猪耳朵的家常做法_卤水猪耳朵如何吃做法图解，我们一起来学习一下吧！将猪耳朵洗干净，用酒和盐腌过，放锅里煮到九成熟的时候捞起。再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条。
1小炒卤猪耳朵
1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来：
3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：
4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘：
2卤水几味
一、将猪手或脚大缷八块，如果从超市里买都已砍好件的，更好，如果是半只买的，可从猪脚的骨缝里，用刀剜开，不过呢，我觉得都挺费力的；
二、用压力锅，加几粒八角，压20-30分钟左右；
三、用热水清洗，加上卤水材料和1 碗水左右，慢火焖至入味入色。
3【卤水双拼】——传承中的中国味
1、将鸭翅与猪手用白酒浸泡一个小时以上。
2、凉水将猪手下锅，加上少许白酒、花椒、生姜。
3、待猪脚煮开锅后，加入鸭翅。
4、鸭翅煮5分钟后捞出，用凉水冲洗干净上面的胶质。猪脚继续煮够15分钟。
5、用砂锅烧开足量的清水，然后将卤料倒入。
6、再加入生抽与老抽，将猪手倒入煮开后保持文火炖1个小时。
7、一个小时后将鸭翅倒入锅内，再继续煮10分钟后关火。盖盖浸泡一晚可捞出食用。
小诀窍
1、第一次做卤汁，可卤一些油脂比较丰富的食材，事实上我这个卤汁也是卤过牛肉、猪脚之后再来卤鸭翅的。
2、诸如鸭脚、鸭翅、鸡脚之类的胶质丰富脂肪含量的食材，我们希望得到更加爽脆的口感，所以飞水后过冷河洗去胶质，且不能在卤汁中炖煮时间过长。而对于猪脚、猪蹄等物，希望脂肪能更充分的融化，得到软烂的口感，所以可加长炖煮时间，反复炖煮。
3、如果单独卤鸭翅，飞水时沸水下锅煮5分钟即可。
4、所有的调料并没有严格的质量限制，可在卤制的过程中再做调节。
5、还可加山奈、丁香等多种调料，我利用的是家里现有的调料，味道也不错。
4香辣卤猪耳朵
1.将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2.将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
5香卤猪耳
1.猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。
2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。
3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；
4.改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。
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