蟹皇鱼翅羹如何做,蟹皇鱼翅羹最正宗的做法,怎么做蟹皇鱼翅羹如何做,蟹皇鱼翅羹最正宗的做法才好吃?学习做菜不是一天两天的事情,而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的,l3tyoyo就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴,你们也和l3tyoyo一样吧,下面l3tyoyo教大家做这道美味的蟹皇鱼翅羹如何做,蟹皇鱼翅羹最正宗的做法,快来一起增进你们的厨艺吧!老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里,用慢火熬6小时即成高汤。将泡发鱼翅洗净,再用高汤煨之1.5小时。
1蟹皇鱼翅羹:荣
泡发鱼翅:过程是先用冷水浸6个小时后,再用沸水慢火煲至可以脱骨时,把鱼翅捞起放入清水中浸,然后拆去鱼翅的硬软骨与翅脚的皮臭肉等,清洁好的鱼翅再用沸水滚过,然后又捞放入盆中再漂冷后,再用清水浸泡,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,三冷三热在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
做法:将泡发鱼翅洗净,再用高汤煨之1.5小时,加盐,糖,味精等调味,再用太白粉水勾芡成羹,羹滚再下上好蟹肉即成"蟹皇扒翅".
2鲜蟹肉鱼翅羹
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水,再用二汤250g、鸡粉6g、料酒20g蒸15分钟待用;
(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水,锅中放上汤1250g,放入蟹肉、鱼翅,加精盐5g、味精2g、鸡粉2g,撒胡椒粉,试味勾芡即好。
操作要求
牙拣翅不耐火,注意不要过头。
蟹肉操作时,尽量保持完整。
3蟹肉鱼翅瘪嘴团
(1)水发鱼翅针200g加姜汁30g焯水,再用二汤125g、料酒20g、姜片10g、鸡粉2g蒸30分钟,待用;
(2)糯米粉400g,加冷水揉和,软硬适度,再搓成细条,做成瘪嘴团,开水下熟待用;
(3)锅中放鸡汤250g,放鲜番茄原汁1000g,加1g盐,把姜汁焯过水的蟹肉放进去,放鱼翅、瘪嘴团烧开,勾芡即可。
操作要求
烧时不要见油。
勾芡不要厚。
4蟹皇鱼翅羹
1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里,用慢火熬6小时即成高汤。
2、将泡发鱼翅洗净,再用高汤煨之1.5小时。
3、加盐、糖、味精,用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹",
5蟹味鱼翅樽
1、将冬瓜刻成球,内部镂空,分别置于刻成圈的南瓜上,用高汤煨制。
2、把鱼翅、蟹肉置入冬瓜球内(鱼翅要外露),用蟹子上汤勾芡,浇于其上即成。
创新说明
鱼翅与家常原料的完美结合。
小诀窍 特点
层次分明,色彩艳丽。
陶发标 (上海)
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