茎用芥菜，别名青菜头，菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等，是十字花科芸苔属的一个变种，以膨大的茎供食，可煮、泡、凉、炒、腌，其中膨大茎上有突起的变种适宜加工，加工产品称为榨菜。我市石庄村农民焦鑫利用冬暖大棚，已成功种植6年，既满足了消费者的需求，又获得了较好的收益。
一、选用良种
选适应性广，抗逆性强，不易抽薹，长势强，耐寒力强，质优清香，增产潜力大的品种，如特大儿菜，精选榨菜，鹅公包菜，早圆12号，早圆13号等。
二、整地施基肥
选土层深厚，疏松肥沃的土壤，每亩施优质腐圈肥5000-6000公斤，掺施过磷酸钙50公斤。前茬收后深耕细耙，整平作畦，畦宽1.2米。
三、培育壮苗
温室茎用芥菜，在黄淮流域多行秋季育苗，早春收获。播期不宜过早，早播虽可延长生长期，但易感染病毒和发生先期抽薹；晚播不易感病毒，也不易抽薹，但生长期短，影响产量。宜于8月9月上旬播种。将种子均匀撒播苗床，播后覆细土1.5-2厘米，再覆25目防虫网，防蚜虫等传病。每亩用种0.4-0.5公斤。苗床：本田=1:10-15。2片真叶时间苗1次，3-4片真叶时再间苗1次，除去劣苗，弱苗和病苗，保持行株距6厘米。幼苗期适量浇水，保苗健壮生长。
四、定植
当幼苗有5-6片真叶，苗龄30-35天时，定植较为适宜。苗龄过小，不利于提高土地利用率；定植过迟，幼苗拥挤，容易徒长。每亩栽植4000-5000株，行距40厘米，株距33-40厘米。为了提高榨菜的加工品质，可适当增加密度。移栽时按行株距开穴、浇水、摆苗、覆土等顺序进行。大小苗应分开栽植，以利均衡生长。
五、肥水管理
在水分管理上，应始终保持土壤湿润状态。在施足基肥的前提下，一般追肥3次。*次在缓苗后至*叶环形成前，每亩穴施三元复合肥（N、P、K含量均15%）15-20公斤第二次在*叶环形成后，茎开始膨大，并逐渐形成第二三叶环，此时茎的生长速度都较快，每亩追三元复合肥40-50公斤。第三次在茎生长盛期，每亩随水冲施尿素20-25公斤。在中后期植株封垄后，应尽量减少田间活动，以免损伤叶片。
六、温度调控
茎用芥菜叶片生长的*适温度为15℃左右，*适于茎膨大的旬平均温度为8-13.6℃，在此范围内，温度愈高，生长愈快。因此应根据植株生长状况，外界气温变化，适时（10月中下旬）扣棚，合理揭盖草苫尤其阴冷白天更应注意揭苫，增加光照，为茎叶生长创造适宜环境，以提高品质，增加产量。
