不知你还是否记得曾经火遍大江南北的韩剧——【来自星星的你】?现在5年过去了,或许有很多台词和内容已经渐渐淡忘了吧,但对我等吃货来说,有一个台词却一直记了下来,那就是女主一直念念不忘的啤酒和炸鸡。
来自星星的你
当年,小编也十分好奇啤酒搭配炸鸡是什么感觉,于是跑到附近一家KFC定了一份全家桶(毕竟炸鸡多嘛),结果感觉还是挺失望的,看女主对此如此念念不忘,难道都是演技?
最近偶尔认识了一位韩国朋友,不知怎么就谈到了来自星星的你上面去了,想到啤酒与炸鸡的梗,我就跟他说了,他顿时笑了,说我吃错了,啤酒与炸鸡里面的炸鸡其实是韩式炸鸡。韩式炸鸡?小编表示没吃过,也没听说过,但是也没敢告诉他这件事,怕刺激到他的自尊心。后来回去一查,韩国炸鸡还真是挺有名的,正好他也想给我小露一手,今天就可以学习解一下了。
韩式炸鸡
韩式炸鸡
【制作原料】:
鸡翅7只、韩国炸粉500克、花生碎适量、咖喱粉10克、生姜粉5克、盐5克、黑胡椒5克、韩国清酒10毫升、韩国辣酱20克、番茄酱40克、草莓酱10克、糖稀50克、大蒜泥10克、水135克、炸粉45克。
【制作步骤】:
1、先调制腌料,料碗中加咖喱粉、生姜粉、黑胡椒粉、盐和韩国清酒,将之调匀。
调酱汁
2、将洗干净的鸡翅放入料碗中,裹匀浸泡在酱汁中,腌制半个小时左右。
腌制鸡翅
3、在等待腌制的过程中,可以先做一个蘸鸡翅的甜辣酱。在平底锅中倒入麦芽糖浆、草莓酱、番茄酱、韩国辣酱、蒜泥,开小火对其加热,搅拌均匀后煮至沸腾即可。
调制蘸酱
4、接着调制挂糊,将净水和韩国炸粉以7:3的比例调匀成面糊。
调制挂糊
5、将腌制好的鸡翅两面都均匀沾满面糊,再在密封袋中放入适量的炸粉,将挂好糊的鸡翅装入袋中,封住口袋后摇晃,让鸡翅表面裹匀炸粉即可。注意:千万不要用手揉搓呦~
裹匀炸粉
6、接着,下油锅,等油温达到180度时,放入鸡翅,炸约1分钟左右,至表面定型起鳞片状时,捞出。
初炸1分钟至表面起鳞片
7、待两三分钟后,放入鸡翅复炸,直到两面金黄起脆,即可出锅。
两三分钟后,复炸至两面金黄起脆
8、将鸡翅盛盘后淋上甜辣酱。
鸡翅摆盘淋甜辣酱
9、最后再撒上花生碎,就可以搭配啤酒一起享用了。说实话,吃起来确实是一种不错的享受,难怪千颂伊总是对此念念不忘。
最后撒上花生碎
朋友告诉我,韩式炸鸡是韩国人特别喜欢的小吃,韩国还有专门的炸鸡大学来研发各种口味的韩式炸鸡。甜辣口味是韩国最受欢迎的味道之一,所以甜辣酱调配比例特别关键。麦芽糖浆、番茄酱和辣酱要严格遵循5:4:2的比例。里面的麦芽糖浆是韩国人常用的调味料,不仅能增加甜味还能让食物均匀上色。我问他为什么不用冰糖呢?他说因为韩国是没有冰糖的,这个就起到类似于冰糖的作用了。这个甜辣酱需要用小火加热,慢慢催发其中蒜泥的香气。
这次炸鸡所用的是现成的韩国炸粉,里面有低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉等调料配制而成,所以炸出来特别酥,裹粉之前挂糊很重要,能让炸粉均匀吸附在鸡翅上,起到定型的作用。
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