羊肉炉的家常做法_羊肉炉如何做好吃,相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的,喜喜7777777当然也不例外,所以带来了羊肉炉让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧,将带皮羊腿肉用冷水冲洗干净,再切成3cm见方的小块。老姜切成薄片。红枣、当归、枸杞和甘草用温水冲去浮土待用。
1羊肉炉
1、羊肉洗净切块,入滚水中汆烫后捞起。
2、姜切片,热油锅将姜片爆香后,加入羊肉 拌炒至香,加酒、水、中药材(以纱布袋 装好)一同入锅内炖煮约1小时。
3、高丽菜洗净切片状,加入锅中再煮约20分钟,起锅前淋少许酒、撤上葱花、香菜。
蘸酱
豆腐乳
速配火锅料
面线、茼蒿、冻豆腐、豆皮、羊肚、粉丝
注意事项
克羊肉腥味的良方是陈皮及米酒,且最好是全酒,不但去腥味,还可使羊肉细嫩鲜甜,并增添米酒香。
典故
手脚冰冷的人在寒冷的冬天来一盅羊肉炉,可以帮助全身暖和,是道兼顾美味与养身的佳肴。羊肉炉的主要材料是羊肉和姜,这两种物质都会促进血液循环,所以吃了羊肉炉后,整个身体会感觉热呼呼的。羊肉可以补虚劳、益气血,所以可以治疗产后所导致的体弱、腹痛和贫血;羊肉还可以壮阳道,所以可以治疗因。肾功能不佳导致的阳痿、早泄;羊肉亦可以开胃,所以可治疗胃肠不好导致的呕吐、反胃。基本上,吃羊肉炉对身体是有益的,但有些时候是不可以吃羊肉炉的,例如感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不畅时都最好不要食用。
2辣酒羊肉炉
材料
羊肉1280克,鲜草菇320克,姜(拍扁,切碎)80克,干葱(拍扁,切碎)5粒,蒜f(拍扁,切碎)5粒,红椒(切件)2只,香茅(拍扁,切碎)1根,柠檬叶(拍扁,切碎)2片,油条2条,番茄(切碎)2个。
汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
调味料
美国红辣椒汁1汤匙,柱侯酱1汤匙,盐1茶匙,冰糖1小颗,鸡粉1/2茶匙,白酒2汤匙,鸡汤2量杯,豆瓣酱2汤匙,清水3量杯,炸熟蒜茸1汤匙。
制法
1、羊肉洗净、斩碎,下锅炒至干身,再冲水洗净,沥干水分。
2、锅烧热,下姜、干葱、蒜子、香茅、柠檬叶和番茄爆香,加入调味料和羊肉炒匀,再放入鸡汤和清水,煮滚后放入瓦煲内,用小火煲1小30分钟。
3、草菇用汆水料煮10分钟,洗净后开边。羊肉上桌前,加入草菇与红椒再煮5分钟,即成。亦可用油条伴食。
心得
1、可用煎米粉或薄饼伴食。
2、市面上有鲜货和速冻货两种,可自行选取。
3、羊肉斩件时,必须先除掉骨髓,防止膻味太浓烈。
4、广东式烧羊肉,尤爱用柱侯酱、腐乳酱、姜、冬菇、马蹄、鲜冬笋、果皮、香叶、干葱、柠檬叶和蒜子等同炉共煮,原煲上桌,再伴以腐乳汁和蔬菜而食。
大厨小记
鲜羊产地以海南岛的东山黑羊最佳,肉香嫩滑,没有膻味;其他羊只来自天津、内蒙古、河北和山西等地,品质也很好。速冻货的肉质比较粗劣,欠缺鲜味而膻味浓烈。
3红烧羊肉炉
1.白萝卜及红萝卜洗净去皮切小块;葱切10公分小段;老姜切片;辣椒切片,备用。
2.将羊腩肉洗净沥干,剁成小块状备用。
3.取一中华锅,放入60㏄的沙拉油,将油温烧热约至120℃,加入作法2的羊腩肉炸约2分钟后捞起沥干油脂备用。
4.另起一锅,锅烧热后倒入10㏄的沙拉油,加入蒜头及作法1的葱、姜片、辣椒片爆香,再加入所有药材及调味料略为翻炒,再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的红萝卜、白萝卜翻炒1分钟后,加入水及甘蔗头,将锅盖盖住,开小火焖煮约1.5小时至羊腩肉质变软,最后傻撒上香菜即可。
4羊肉炉
1、羊肉洗净切块,入滚水中汆烫后捞起。
2、姜切片,热油锅将姜片、黑麻油爆香后,加入黑豆瓣酱、辣豆瓣酱、羊肉拌炒至香,加酒、水、中药材(以纱布袋装好)、冰糖一同入锅内炖煮约1小时。
3、高丽菜洗净切片,入锅中再煮20分钟,起锅前淋少许米酒、撒上葱花、香菜。
5羊肉炉
1.带皮羊肉洗净,切块备用。
2.锅中放入适量水以中火烧热后,放入作法1汆烫去血水,再以冷水沖洗20分钟后备用。
3.锅中放入1大匙麻油,以中火爆香姜片后,加入作法2拌炒至微熟备用。
4.锅中放入作法3、麻油2大匙、蕃茄酱、豆瓣酱、冰糖,再倒入12又1/2杯的水、枸杞、大茴香、小茴香、桂枝、陈皮,以小火慢炖90分钟后,放入酱油、鸡粉调味拌匀,再将羊肉和原汁分开备用。
5.将原汁与水採3:1的比例加热后,加入麻油1大匙、蒜苗、香菜与作法4的羊肉及火锅料充分搅拌后煮熟食用。
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