牛肚最正宗的做法,美食专栏汇集了牛肚的食谱大全，让你先了解牛肚，让你轻松学会牛肚最好吃的做法，既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧！牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、
爆炒猪肚尖的做法
1
先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
2
在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次
3
加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来
4
外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟
5
清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块
6
切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味
7
再放入一勺淀粉，继续抓均匀
8 最后倒入一小勺油封油
9
锅里热油，倒入肚尖，开大火
10
猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用
11
锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香
12
加入一勺豆瓣酱，继续炒香
13 放入其他的配料
14
倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色
蚝油牛肚的做法
1
牛肚，我买的熟食店里的，不用自己收拾了，但是回来最好用开水焯一下
2
油爆香姜蒜，下牛肚翻炒
3
青红辣椒切斜段，算姜切片
4
放入青红辣椒，
...
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爆炒猪肚尖的做法
1
先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
2
在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次
3
加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来
4
外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟
5
清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块
6
切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味
7
再放入一勺淀粉，继续抓均匀
8 最后倒入一小勺油封油
9
锅里热油，倒入肚尖，开大火
10
猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用
11
锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香
12
加入一勺豆瓣酱，继续炒香
13 放入其他的配料
14
倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色
蚝油牛肚的做法
1
牛肚，我买的熟食店里的，不用自己收拾了，但是回来最好用开水焯一下
2
油爆香姜蒜，下牛肚翻炒
3
青红辣椒切斜段，算姜切片
4
放入青红辣椒，炒断生，放一茶匙糖，一汤匙半蚝油，适量盐（蚝油有咸味，建议酌情）
5 出锅放香油和味精少许即可
6
色香味都有了，宴客是不是很不错呢？
百叶结烧排骨的做法
1
温水中加1/2小勺苏打粉，把百叶结放入泡软，捞出洗净沥干水分备用
2
百叶切宽条，然后对折打结
3
小排骨洗净放入滚水中汆烫，捞出沥干水分
4 胡萝卜洗净切滚刀块备用
5
锅中放2大勺油烧热，爆香姜片、葱结
6 放入小排骨翻炒一会到表面微微有点焦黄
7
淋入料酒、酱油和其它调味料，并倒入开水，水量要盖过排骨，大火煮滚后转小火炖40分钟左右
8
放入准备好的百叶结和胡萝卜块，继续炖煮20分钟左右到自己喜欢的软烂程度就可以了
百叶结炖小排的做法
1
小排处理干净，百叶打成结，土豆去皮切丁
2 将小排汆水
3 煮出浮沫后将小排清洗干净
4
另找一个锅加入清水，重新煮
5 加入姜片
6 加入料酒
7 加入一勺生抽
8 加入半勺老抽
9 加入百叶结
10 煮一会儿后再加入土豆
11 再加入半勺老抽调整味道和颜色
12
将小排夹出来放在上方，令百叶结和土豆浸入汤汁中继续焖煮直至入味，完成
姜葱牛百叶的做法
1
将姜、葱、辣椒分别切成丝，放入小碗内
2
锅中放清水，煮开后放入牛百叶略烫，捞出冲凉水后，放在小碟内
3
牛百叶洗干净，切丝
4 将烧热的油倒入做法1.的小碗里
5 锅里放油烧热
6
清水少许加入锅里，倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁，放入碗中
7 然后将做法6.的调味汁浇在牛百叶丝上
8
将做法5.的姜葱油放在做法7.里，稍微拌一下，最后放上辣椒丝即可
百叶结烧排骨的做法
1
排骨洗净切成宽3厘米，长5厘米的块。锅中放入清水，放入葱2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火将水烧开，出现浮沫后将排骨捞出，用清水洗净
2
放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2，用大火烧开，然后加入盐拌匀，加盖用中小火慢慢炖30分钟
3
另起一锅，放入少许油，放入冰糖和洗净的排骨，一起炒出黄色，然后放入酱油、料酒炒出香味，直到颜色变成酱红色
4
用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百叶结拌匀，然后用大火将剩余汤汁收干即可
富贵扣百叶结的做法
1
百叶结放入锅中焯水，然后倒入凉水中漂洗干净。净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入百叶结大火滑油，一会儿出锅沥干油分
2
冬笋剥皮，放入锅中焯水，然后倒入凉水中冷却，切滚刀块待用
3
净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋块大火滑油，一会儿出锅沥干油分
4
净锅内加入精制油，煸香姜块，放入滑过油的冬笋、百叶结，素东坡加少许素蚝油、老抽、糖略微煮一会儿
5
然后捞出素东坡，冷却后改刀成薄片，扣在不锈钢码斗中
6
原锅内冬笋、百叶结，加蘑菇精炒匀，勾一点点薄薄芡，出锅，装在盘中，上面盖上素东坡薄片，最后淋上芡汁即可
鸡汁荠菜百叶包的做法
1 将百叶改刀每张切成8份
2 肉末、荠菜加上盐和胡椒粉拌匀
3
荠菜剪去根部择去黄叶洗净，入沸水锅焯水后切碎
4
用百叶将馅料包起，再将百叶包几个一起用棉线松松地捆在一起防止松散
5
鸡汤烧开后放入百叶包，放适量盐调味后煮5分钟后捞出摆放在盘子里
6 边上摆放焯熟的青菜即可
果香泡椒牛百叶的做法
1
牛百叶开水烫一下，取出过凉水切条；（微泡水汆烫可以爽嫩）
2
开水加盐，油焯熟芥兰捞出过凉待用
3
苹果切小丁，芥兰斜切段，泡椒剁碎、香菜切碎，葱切段姜切丝
4
起油锅，油热后加入苹果丁，炒至闻得到果香；然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣，小红辣椒，稍稍翻炒
5
再加入牛百叶，炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿，放入焯熟的芥兰段翻炒，勾薄欠出锅装盘即可
椒油百叶丝的做法
1
百叶用水冲冼干净，切细丝。放开水焯一下，取出，用冰水过凉，沥干水
2
冷锅冷油小火，放花椒，待花椒出香味，关火
3
香葱切葱花放碗中，把挑去花椒的油倒入碗中，放沥干水的百叶丝，盐、糖、鸡精、白胡椒粉拌匀即可
