香辣羊蝎子火锅的家常做法,香辣羊蝎子火锅如何做，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是遥墙带来的香辣羊蝎子火锅。1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
1锅烤香辣蒜笋牛肉
1、牛肋条退冰解冻并切块备用。
2、准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散。
3、干笋用清水浸泡至软备用。
4、独头蒜去皮洗净备用。
5、锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。
6、捞出焯过水的牛肉沥干备用。
7、锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香。
8、放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
9、料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。
10、泡发的笋干去老根，切成段放入锅中。
11、炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时。
12、1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。
小诀窍
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。
2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。
3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
2干锅香辣虾
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
3香辣回锅肉
1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。
2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。
4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。
6.加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。
小诀窍
回锅肉要做得好吃，据说刀功很重要，肉片要切到越薄越好。
4香辣猪蹄火锅
1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。
2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
3、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。
4、取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。
5、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。
6、放入葱段、姜片和八角。
7、中小火炒香锅底。
8、放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。
9、把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。
10、锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些，再投入调料包。
11、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
12、一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
5香辣蟹火锅（风靡大江南北的经典！）
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
小诀窍
（1）掰蟹壳要从尾部开始掰。
（2）.宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。
（3）.最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受！
（4）.吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。
（5）.蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。
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