吉祥老鸭煲如何做,最正宗吉祥老鸭煲的做法,美食频道为您汇集可最新最热的吉祥老鸭煲食谱菜谱,让你更快掌握最新的吉祥老鸭煲做法、吉祥老鸭煲怎么做简单有好吃的知识,让我们赶快行动起来吧!先将老鸭宰杀,用75℃的热水烫后拔毛,开膛去内脏洗净。把老鸭和火腿一起放入沙锅中,加盐、猪油、黄酒大火烧开后,小火煨两个半小时放入笋干,再煨2个半小时,加入味精、鸡精上桌即可。
1麦门冬煲老鸭
1、老鸭洗净斩件汆水,麦门冬洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入鸡汤、鸭块、姜片、麦门冬,大火烧开转小火炖1小时调味即成。
功效
麦门冬对阴虚内热、热病伤津、心烦口渴以及由燥热伤肺所致的咳嗽都有一定的食疗功效。
老鸭具有滋阴养胃、利水消肿、健脾补虚之功效。
爱心提示
成汤养阴润肺,益胃生津,适宜肺病患者食用。
2白果煲老鸭
陈皮用温水浸泡去涩味,光老鸭斩成“日”字小块,焯水,取煲汤砂锅,放入各种主配料,加入料酒,注入二汤,旺火烧开,转小火煲2小时至鸭肉酥烂,调味,旺火烧沸,原锅上席。
小诀窍 特点
汤清味浓,鸭肉酥烂。
3青红萝卜煲老鸭
1.青红萝卜去皮切块。
2.所有材料入锅,与汆水后的鸭块一起猛火煮开,文火慢慢煮,三小时后调味搞定。
4老鸭芋艿煲
将笋干用流动水漂洗数次,洗去表面浮土,再放入淘米水中浸泡2天,使其泡发回软,随后用手将笋干对半劈成两半,再撕成细细的丝,再用沸水煮制15分钟,去除笋干中的涩味。
老鸭去除内脏及头、脚、屁股,再用流动水冲洗干净待用。香葱洗净,切成斜丝。
将芋艿用流动水冲洗去表面泥土,再用小刀削去外皮,并再次用流动水冲洗干净。将煮好的笋干丝再次用流动水冲洗干净,并用手反复搓洗数次。
老鸭整只放入较大的砂煲中,再加入水用大火烧沸,并随时用汤勺撇去表面析出的浮沫。
在砂煲中加入芋艿、金华火腿芯、笋干丝、绍兴黄酒和老姜片,转小火慢慢煲煮约2小时。
最后在砂煲中撒入香葱丝即可。
小诀窍
金华火腿中含有大量盐分,所以在烹调过程中,不用额外添加食盐,否则味道会偏咸。
笋干顾名思义,即是晾晒干的竹笋。而扁尖是竹笋前端的部分,并且比笋干含水量大,质地也比较湿润,为了便于保存,通常都会用食盐浸渍储存,因此从市场中买来的扁尖一般表面会有一层厚厚的盐晶。
在烹调时,可用扁尖代替笋干制作这道菜,但值得主意的是,要将扁尖表面的食盐充分漂洗干净,再放入淘米水中浸泡一晚即可使用。
秋高气爽之日,正是养肺滋阴之时,每当中秋佳节,上海人家家户户都会用笋干、芋艿和老鸭煲煮出这样一道好汤,既滋养了身体,又能应景中秋家人团员的氛围。
5姬松茸煲老鸭
1.将老鸭切件汆水。
2.然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。
3.水开后文火煮2小时调味即可。
小诀窍
煮好后,如果油多,用勺将它撇出来炒菜也很不错。
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