如何做红茶海绵蛋糕_怎么做红茶海绵蛋糕,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,红茶海绵蛋糕美食的味道也是一绝,下面就由dzcsh专业为您解答红茶海绵蛋糕怎么做好吃,红茶海绵蛋糕食谱做法大全吧,1.红茶包放入热水中约3分钟后,取出茶包留下红茶汁备用。2.全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
1红茶海绵蛋糕
1.将红茶包浸泡于滚水中,取20㏄红茶放凉备用。
2.将材料(1)混合稍加温至40℃左右,迅速离火以快速搅拌打发至泛白,泡沫呈稳定状,再以慢速轻拌至光滑细緻且尚有流性。
3.将低筋面粉过筛2次,加入作法(2)材料中以手或橡皮刮刀快速轻轻拌匀。
4.将红茶与沙拉油先拌匀,再取少许作法(3)材料加入一起拌匀。
5.将混合好的作法(4)材料倒回作法(3)材料中再次拌匀。
6.将泡过滚水的红茶渣稍拧干,取20公克加入面煳中拌匀,即可装模入烤箱以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却即可。
2杏仁红茶蛋糕
1.蛋清蛋黄分开,蛋清放在一个无油无水的碗里
2.蛋黄放在另一个碗里
3.将蛋黄搅拌好后,分次加入色拉油,充分搅拌好
4.分次加入牛奶,充分搅拌好
5.红茶粉和低筋粉混合好
6.将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中
7.搅拌好
8.蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡
9.将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好
10.搅拌好后,倒入烤盘中
11.轻震出气泡
12.上面撒杏仁片烤箱预热170度,第二层烤30分钟
3红茶戚风蛋糕
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;
2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入红茶渣拌匀,再将红茶液倒入拌匀(我用的茶包,所以里面的茶叶已经是细颗粒。如果是用红茶叶,要碾碎了再加入)
3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模
4红茶海绵蛋糕
1.材料B的伯爵茶磨成粉状,和低筋面粉一起过筛2次,备用。
2.材料C的全脂鲜奶煮开,加入材料C的伯爵茶泡出茶汁后滤除茶叶,再倒入沙拉油混合备用。
3.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
4.将作法1加入作法3的搅拌缸中拌匀成面煳,备用。
5.取部份作法4面煳加入作法2拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,备用。
6.取2个8吋蛋糕烤模,将作5的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满,抹平表面后轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出。
7.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
8.继续烘烤约25∼30分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
5红茶小蛋糕
1.红茶取70ml,加入色拉油搅拌均匀(图是泡好的红茶,取上边的茶水70ml哦)
2.蛋黄搅散,分次加入红茶色拉油混合物搅拌均匀
3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡(打蛋白的时候就可以预热烤箱了)
4.取一小团蛋白加入蛋黄糊中拌匀
5.剩余的蛋白全部加入稍微拌匀
6.将筛好的粉类加入
7.用刮刀以不规则方向切拌成均匀的面糊
8.舀入纸杯模具中(也可以用6寸圆模)
9.烤箱预热170度,中层上下火约20分钟,如果用圆模要延长时间~
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