怎么做豉汁蒸鱼云_豉汁蒸鱼云最正宗的做法有很高的营养价值,是美容养颜的最佳菜品,今天就带大家来看看。具体做法有1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,剁小块放入蒸盘中,备用。2.豆豉洗净,姜、蒜去皮,红辣椒洗净、去蒂及籽,全部切碎一起放入碗中,加入调味料A拌匀成蒸酱。
1豉汁蒸马头鱼
1.马头鱼清理干净后放盘,摆上姜葱和豆豉,放入蒸锅里
2.水开后大火蒸8分钟,取出换盘,倒掉汁,蒸过鱼的盘子比较烫哈
3.重新洒葱段,淋热油和蒸鱼豉油
2豉汁平鱼
1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净,切碎;
2.鱼洗净,在鱼的两侧各划两刀,加料酒腌10分钟;
3.再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒,放入蒸锅中蒸熟即可。
注意
鱼肉嫩滑,豉香味浓。用料酒腌鱼可去腥味,如加入少量胡椒粉也可去腥。
3豉汁蒸凤爪
1、所有主要食材:豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱,麦芽糖可能大家接触的不多,这个在粤菜里用的比较多,后记里咱们再聊聊这方面吧。
2、鸡爪每个去爪尖,然后剁一刀,不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的。
3、坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色,颜色比抹老抽要漂亮。焯开了就可以出来了,稍微晾一下,控控水,因为真正的考验刚开始。
4、坐热油到九成热,下凤爪,然后第一时间扔了手里的家伙事儿,跑出厨房去.........一会儿告诉你为什么
5、炸完后必须是这个样子的:虎皮纹,皮是层层叠叠的。传说中的褶皱,焦黄的颜色,漂亮不?没白跑吧?
6、爪爪用凉水冲几次,然后泡个把小时,让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好。然后控干水,放豉汁、豆板酱、蚝油、加饭酒、老抽、生抽、白糖和所有香料,葱切几个大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌。
7、拌利索了,上锅蒸,普通锅一个到一个半小时,我用高压锅,因为我用的是自己家的天然气,肉疼,高压锅蒸二十分钟就可以了。
4豉汁木耳蒸鱼片
鱼肉放豆豉,姜茸,酱油,糖与味精调味后,加米酒再用手拌勺再下生粉抓均,最后放入木耳与黄花菜,辣椒拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏20分钟备用.大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十二分钟取出淋上半匙麻油即可出菜.
5豉汁蒸鳊鱼
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,切成鱼段撒上少许精盐腌制1小时备用。
(2)将腌制过的鱼段洗一下摆放在盘中,放入切好的姜条,撒上鸡精,白糖,倒上料酒,铺上一汤勺风味豆豉。
(3)等蒸锅内水烧开,大火蒸15分钟左右,如果口味重的,可以再倒些蒸鱼豉油,撒上大蒜叶,用另一锅把色拉油加温淋在鱼段上,就大功告成。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘钓回来的,有2斤左右,一盘装不下,三个人也吃不完,就做了半条。
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