唯有美食不可辜负,想知道怎样做烫面蛋糕卷,烫面蛋糕卷最正宗的做法如何做最好吃吗?赶紧备好材料和wangzifdl一起来动手做做吧,1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
1烫面戚风蛋糕
1.将A煮至65℃,加入B拌匀
2.分次加入C拌匀,放一旁备用
3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)
4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入蛋糕模,抹平
5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 PS:方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧
小诀窍
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧
2蛋糕卷
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温,慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡,打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛两次的低粉,用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面放入180度预热的烤箱中,烘烤13-15分钟后取出脱模,放在烤架上放凉。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅,放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面,在表面均匀的涂抹夹心馅,注意在蛋糕外侧要留出一定距离。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧,放进冰箱冷藏3个小时即可。
3蛋糕卷
1.用的是日本棉花小蛋糕的份量和方子,模具用30*24的不锈钢盆。
2.做好后放凉,蛋糕底下放张纸,涂上果酱,将蛋糕一端卷起叠好,
3.用擀面棍将底下的纸往蛋糕卷的相反方向卷,一面压住蛋糕向前推,一面卷,
4.卷好后用纸把蛋糕包好放置一会儿,去掉纸把蛋糕卷切成一片片就行了。
4超萌版【小熊蛋糕卷】
【准备工作】:
1-2、 将硅胶烤垫放在烤盘下面,沿烤盘大小画出轮廓。
3、 沿画线内侧裁剪。
4、 烤盘底部刷薄油(此步是为了让硅胶垫与烤盘紧密贴合),将裁剪后的硅胶垫适当修整后放入烤盘备用。
【小熊蛋糕卷做法】:
1、蛋黄加入10克糖打匀,分别加入玉米油和牛奶打匀,之后筛入低粉,切拌均匀
2、蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入40克砂糖,打至湿性偏干状态
3、挖一勺蛋黄糊放碗里,筛入2-4克可可粉切拌均匀即成咖啡色。
4、加入蛋黄糊两到三倍左右的蛋白切拌均匀。
5、咖啡色面糊装入一次性挤花袋,剪一个小口子。
6、沿硅胶烤垫的图案挤成小熊形状,边缘处可用筷子尖勾勒。
7、入预热好的烤箱烤1分钟后取出。
8、余下的蛋白糊再次用打蛋器搅打一分钟后,取三分之一蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀,再三分之一拌匀,最后直接倒入剩余的蛋白盆里,上下翻拌、切拌匀。
9、所有面糊倒在图案上,摔几下烤盘,震出气泡烤箱预热180度,中层,上下管,14分钟左右。
10、烤好后倒扣,揭下表面硅胶烤垫放凉备用。
11、放凉时取淡奶油加10克糖打到硬性,即有清晰纹路。
12、蛋糕有图案的一面放在一张干净的油纸上,奶油抹在上色的一面,用擀面杖卷起后用油纸卷紧,入冰箱30分钟后取掉油纸,切掉蛋糕卷的两头。卷好后的蛋糕卷,小熊眼睛和嘴巴用牙签沾巧克力酱勾勒出来即完成。
5蛋糕卷
【蛋黄糊做法】:
1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中;
2、蛋黄加入30克砂糖,搅打至颜色略显涨白;
3、加入牛奶搅拌均匀;
4、加入油搅拌均匀;
5、低粉过筛,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)
【蛋白做法】:
1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或柠檬汁);
2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至湿性略偏干性发泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀;
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;
5、搅拌均匀后,将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘,刮平;
6、烤箱提前预热,180度,最上层和最下层,烤约15分钟(其间10分钟时,上下烤盘迅速换个位置)
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