舌战群儒怎么做,舌战群儒最正宗的做法,关于做菜这回事你了解多少,今天告诉大家一个一招搞定的美食,舌战群儒你值得学习。先来看看他要准备些什么吧,鸭舌下开水锅烫20秒洗净,银鱼洗净,口蘑切梳子花刀。鸭舌、银鱼、口蘑分别焯水待用。
1舌尖至美食——扬州干丝
1、首先豆干片成薄片,再切丝。我用一块豆干片了12片,另外一块片了13片,呵呵,还不错!
2、切好的丝用清水洗两遍,再用开水烫一下,沥干水分,配上火腿丝、木耳、虾仁(虾仁用胡椒粉、盐先腌制一下)、菜心。
3、锅里倒油,烧热,放姜丝煸炒。
4、然后把火腿丝、菜心、木耳都倒下去翻炒一下。
5、倒入干丝,加水(没有高汤),浸没干丝就可以了,稍微滚一下。
6、再把虾仁放在上面,盖上盖子滚一下。
7、煮开后放盐、味精、胡椒粉,出锅,淋上香油即可。喜欢香菜的也可以撒点香菜。
2舌战群儒
1、鸭舌下开水锅烫20秒洗净,银鱼洗净,口蘑切梳子花刀。
2、鸭舌、银鱼、口蘑分别焯水待用。
3、鸭舌加姜、葱、料酒、盐上笼旺火蒸5分钟至入味取出,摆入小碗中,加入口蘑、盐、味精调味,上笼旺火蒸10分钟取出,翻扣碗中。
4、锅中放入高汤、料酒,下银鱼煮熟,加入盐、味精调味,倒入盛鸭舌的碗中,淋鸡油,撒上胡椒粉即成。
小诀窍 特点
汤清味鲜,鱼舌滑嫩。
3猴王战群舌
1、猴头菇切薄片,用调好味的鸡汤煨熟,摆入小碗中,蒸约5分钟。
2、锅上火,注入清水、料酒,放入鸭舌去除腥味,捞出,用调好的鸡汤煨熟。
3、菜心焯水,摆入盘中,把蒸好的猴头菇扣在菜心上,四周摆上煨熟的鸭舌,用车厘子、香菜叶点缀围边即成。
小诀窍 特点
荤素搭配,营养互补。
邹佑元 (湖北)
4猫舌头
1.黄油室温软化,分次少量加入糖粉搅打至发白
2.加入玫瑰糖拌匀,再加入少量香草精搅打均匀,分次少量加入蛋白混合均匀
3.过筛的面粉加入2步,大面积混拌均匀
4.用汤匙将面糊舀入烤盘并压成直径约5cm的薄片
5.烤箱预热180度,中上层烤约12分钟,表面呈金黄色即可
5猫舌饼
1.所有材料都分别秤量好备用,材料必须秤量精准,才不会影响成品品质,将奶油置于室温下使其自然软化,至用手指按压时,奶油可以被压至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式软化奶油,因为一旦熔化,奶油风味亦会改变。
2.为了防止糖粉受潮结块,所以必须先过筛才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小块,比较方便于稍后的打发动作,用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。
3.糖油一开始会结块而较难拌合,不过搅拌一阵子过后,即可顺利拌匀成光滑状,低筋面粉过筛去除结块,再加入用打蛋器拌匀。
4.此时将秤好的蛋白分次加入,用打蛋器将蛋白与面煳混合拌匀,加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。
5.因为面煳较为湿软,所以另外准备一个挤花袋,并事先装好菊花形挤花嘴,利用挤花袋来整形,手持挤花袋,袋口一部份并反折套在手上,利用橡皮刮刀分次将面煳装入挤花袋。
6.全部面煳装完后,即将袋口旋紧,开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的面煳,挤面煳时挤花嘴务必贴紧烤盘,勿让面煳悬空落下,挤好的面煳才会笔直。
7.依序将所有材料挤完后,即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分钟即可。
8.猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽,待其冷却即可食用,或者在刚出炉亦可趁热捲起使其呈现弯曲捲度。
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