最正宗香辣酱味碟的做法_如何做香辣酱味碟,相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的,雯熹宝贝当然也不例外,所以带来了香辣酱味碟让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧,先将B料用开水泡20分钟左右,把色拉油、猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料小火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出即可。
1妈妈香辣酱
1、红朝天椒盐水浸泡后洗净,晾干,剪去辣椒蒂、生虫、坏掉部分,用料理机打碎。
2、炒锅至火上,取芝麻油100克和花生油倒入锅中,待油热后下姜末、蒜末爆香。
3、加入辣椒碎翻炒几下,放入花椒粉、五香粉、黑胡椒粉炒拌,再加入黄豆酱,喷入白酒,略炒2-3分钟,关火。
4、自然冷却后,装入密封玻璃瓶,不要装满,留1/10空隙,上面加入剩下的芝麻油把辣酱封住,盖上盖子,室温保存15天即可。
2香辣酱香茄
1.葱、蒜、红椒、香菜分别切末
2.茄子洗净、去蒂,正中间划一刀,刷一层油,放入料理盒,盖上盒盖,送入微波炉,700w微波火力加热2分钟
3.在刀口中抹少许盐,填入辣椒酱,重新盖上盒盖,700w微波火力加热5分钟
4.趁热撒上葱、蒜、红椒和香菜,拌匀即可
3自制香辣酱---用于沾菜用的碟子酱
1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在哪里把海椒洗净宰成细颗粒,放入盐,豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。
2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状,再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。
3、热锅里放入老抽、生抽烧开后,把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。
4、再把盆子端到火上熬制,用帕子端到盆子免得烫到手,要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。
5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。
6、等辣酱冷却后装入瓶子中,表面上要倒入清油浸制,随吃随取,辣椒酱表面随时都要有浸制。
4香辣炸酱面
1.豆干切碎,红葱头、蒜仁、虾米切碎末,蒜苗切细丝,备用。
2.将锅烧热,放入30㏄的沙拉油,待油温热,依序放入步骤1的虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟,再放入绞肉炒至肉色变白后,加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟,加250㏄的水,开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟,捞起摊开备用。
4.将步骤2的辣炸酱淋上步骤3的鸡蛋面,最后在放上蒜苗丝即可。
5百搭秘制香辣孜然肉酱
1、洋葱、猪肉切丁备用;
2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;
3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油;
4、另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色;
5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒;
6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅。
温馨提示:
1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉;
2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳;
3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香;
4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅;
5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足;
6、整个过程避免用大火,防止酱炒糊;
7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。
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