红烧狮子头的做法_最正宗的做法,在外面吃你放心吗?说NO和梦幻广寒宫一起!健康美食当然还是自己动手比较放心,红烧狮子头既简单又美味,还不和梦幻广寒宫一起摇摆起来!做法都先告诉你哦,1.将荸荠拍碎,切成粒状备用,大白菜切成块状同样洗净备用。2.将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用3.将作法2剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。
1双肉红烧狮子头
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
2红烧狮子头
1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透,沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉,调拌均匀,团成4个肉丸子,入六成热油中炸至定型,见表面略硬,金黄色时,控净油,装入沙锅内。
2、原锅留少许底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒,添汤,加入酱油,白糖,烧开后倒入沙锅中,移小火慢烧1小时左右至熟透,拣去葱、姜,另起锅,滗出原汁,加精盐、味精找好口,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在狮子头上即可。
材料替换
将狮子头做成一个大丸子,称为红烧独圆。
口味变化
肉馅中加蟹黄,称红烧蟹黄狮子头。
3素红烧狮子头
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸,然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎,和冬瓜茸搅拌起来,放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊,做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开,放一些香料(没有的话用普通水+鸡精)放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖,最后加入水淀粉收汁,香油鸡精就ok~.
小诀窍
1.原来打算在丸子里面放上虾仁,后来接电话给忘了~~ 2.:这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~
4红烧狮子头
1. 五花肉切成小丁, 加入姜末, 再剁在一起;
2. 准备好其他的材料;
3. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和盐;
4. 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;
5. 用手不停摔打肉馅;
6. 手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑;
7. 烧热锅, 放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡;
8. 将团好的肉丸放入里面去炸;
9. 炸至金黄后捞出;
10. 所有的肉丸炸好后放入碗中;
11. 烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;
12. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;
13. 煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;
14. 再烧锅水, 加入适量的盐和油;
15. 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;
16. 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味;
17. 再大火收汁, 收汁到合适的程度关火;
18. 将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。
小诀窍
1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻;
2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄;
3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁;
4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。
5红烧狮子头
将酱油、盐、姜末、耗油、淀粉等适量放入猪肉中拌匀,然后分别将盐蛋黄逐一放入肉元中。待锅中油六成热时下锅炸至金黄起锅移至砂锅中,将高汤淹至肉元,小火煨1.5-2小时,勾芡出锅。
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