酒酿饼的家常做法,酒酿饼的做法有很高的营养价值,是美容养颜的最佳菜品,今天就带大家来看看。具体做法有1.将中筋面粉过筛,放置在工作台上筑成粉墙。2.将酵母粉与水拌匀,倒入粉墙中,再加入材料2揉成面团,盖上保鲜膜静置醒30∼40分钟。3.将红豆沙分割成每个30公克,搓圆为内馅备用。
1酒酿饼
1.将酒酿和温水混合,再倒入面粉中拌匀,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处约4小时,使其发酵。
2.膨胀至双倍大时,搓揉成长条状,再分成10等份,每份包入豆沙少许,先搓成圆球状再压扁。
3.将平底锅烧热,用纸巾抹上少许油,再放上作法2的饼以小火烘烤,约15分钟,见两面呈金黄色即可。
2苏州特色酒酿饼
1.所有材料混合成面团,揉匀后放于温暖处发酵。
2.发酵完成后再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅,制成饼坯,醒20分钟。
3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱,130度30分钟,中途翻面。
小诀窍
1、烙饼的面要和的软,所以配方中水要相对多一些,如果粘手,案板上稍多放点面粉。 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的,我想吃清爽些的,就用的烤箱烤,没放油。
3甜酒酿
1、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟。
3、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
4、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀。
5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞,剩下的0.5克酒曲冲入约20克30度左右的温水,拌匀后倒入洞中。
6、放入面包桶中,上面可能虚盖一个盖子。
7、用手机遥控选择米酒功能。
8、面包机启动米酒保温24小时,时间到后可继续保温数小时(根据环境温度)。
9、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝可以看到清澈的酒汁即可。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。
小诀窍
1、糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可。
4、保温的具体时间要看最后糯米酒的状态。
4甜酒酿
1.糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右
2.泡涨后的糯米沥去水
3.放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好
4.多余的笼布盖在表面(不盖也行)
5.蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟
6.用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度
7.边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了
8.取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中
9.彻底搅拌均匀
10.将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞
11.剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水
12.拌匀后倒入洞中
13.盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可
14.剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时
15.看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存
5甜酒酿
~先用电饭煲把米做熟,3个小量杯的量,相当于标准量杯2杯,因为电饭煲带的量杯是6盎司的,普通量杯是8盎司的。
~把米饭放进干净容器摊开,我用带盖儿的玻璃碗。晾凉到温热的程度,有余温而不烫手,大概和体温差不多
~用半个酒药球(酒饼丸),捣碎后撒进一层层米里,加少量温水(体温左右)拌匀,盖上盖儿,如果容器没有盖儿就用塑料膜封起来
~阿姨的办法是用大毛巾包起来放柜里两天后闻到发酵香味时加温水,再等一天可以吃
~我自己的办法是用烤箱里的灯加热保温,12小时即可加温水,又过12小时后就可以吃了
~用烤箱灯的办法是把烤箱开一个小口,灯就亮了,再在上面放一个大毛巾保证热气不跑掉,有毛巾挡住门不会关严,灯也不灭。
~做好的甜酒酿放冰箱保存,第二天吃会变得更香甜。
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