鲜肉月饼怎么做好吃_鲜肉月饼的家常做法，鲜肉月饼怎么做好吃_鲜肉月饼的家常做法怎么做？爱吃美食的lyn_9527_喜欢研究各种美食的制作，一有闲情就会在家里折腾折腾厨房，今天lyn_9527_就教大家做这道美味健康的鲜肉月饼怎么做好吃_鲜肉月饼的家常做法，赶快学起来吧！过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
1苏式鲜肉月饼
1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6.用水油皮面团把油酥面团包起来。
7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13.把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
2鲜肉月饼
1.油皮：中粉350克，猪油100克左右，和粉比例约是1 ：3，温水一小碗，135ml的样子，盐一小匙。 油酥：中粉150克，猪油是70克，和粉的比例约是1 ：2。 馅料：后腿肉糜若干，因为是做包子多下来的，分量不详，这个多点也没关系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，葱姜末若干，皮冻若干，盐调味，馅料很关键，决定饼是否好吃呀。
2.酵母加温水搅匀，倒入面粉拌匀，放入猪油和盐用手揉成面团。将揉好的油皮用保鲜膜包住，静置一会。这时和油酥，把粉和猪油和均匀成团就好。然后案板上洒粉，将面团搓成长条状再分切成你喜欢的大小块。
3.分别把小块面团，按扁后擀成约圆片状，在面片上均匀涂油酥，然后卷起小圆筒样，擀开再卷起再擀开，我也没数擀了几次，其实只要油皮不破，多擀几次只会层次更多，包入肉糜，像包包子一样包严实，不然肉汁会流失哦，收口朝下，为了更象月饼
4.200度，35分钟左右，视饼的大小时间略有不同，烤久了里面的肉会干。
小诀窍
为了颜色好看，我刷了蛋液，撒了点芝麻，也可以刷点糖水，看鼹鼠的烧饼颜色也很好，其实买的鲜肉月饼没有这步的，它们是在大平锅里烤的，锅里刷了油。
3苏氏鲜肉月饼（无酥皮制作方法）
1. 我用的是猪牛肉馅（25%猪肉，75%牛肉），也可以用全牛肉或猪肉。加入炒熟的白芝麻，适量麻油、料酒、盐、糖、淀粉和一个鸡蛋清（蛋黄留着刷月饼）搅拌均匀。葱姜切碎后加水，微波炉高火加热一两分钟。肉馅加入适量葱姜水后，向一个方向搅拌至起胶。冷藏备用（冷藏后会比较好包）。
2. 最麻烦滴酥皮，俺是买的……要不怎么叫简易版捏……我在国外，买的是一种叫做puff pastry的西点酥皮，估计国内的超市应该也有类似的东东。
所以揉开，擀皮包就好了，收口向下摆放。我用cake case装的，因为西点酥皮油很大，直接放在锡纸上，油流的到处都是。
我第一次做的时候，很多都包漏了，这次吸收教训。皮不要擀的很薄，馅少放一些，像包包子一样包，最后突出的一点面向下翻折，丑一点没关系，反正看不见……
3. 用Gas mark 6(约200℃)烤约15分钟，拿出来刷蛋黄液，洒芝麻。刷几个月饼就赶快洒芝麻，因为很热，蛋黄干的很快。
4. 再烤5-10分钟，蛋黄变色后就可以出炉啦~
小诀窍
用针在没烤得月饼上扎一些小孔，可以防止水汽把月饼撑变形。
4鲜肉月饼
1、中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克一起糅合使之表面光洁，然后醒30分钟后分成20克大小的剂子。
2、低筋面粉320克、猪油160克一起糅合，醒30分钟，分成10克大小的剂子。
3、肉糜放老抽、生抽、蚝油、鲍汁、味精、盐、料酒、胡椒粉、姜末、葱花、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀待用。
4、醒好的油皮压扁包入酥皮，压扁，擀长，卷起，擀长，卷起，重复几次，搓圆，压扁。
5、包入肉馅，表面刷鸡蛋液。
7、烤箱180度预热，烤25至30分钟即可。
5鲜肉月饼酥的制作
1、制作油面：75g猪油、面粉75g搅拌均匀，醒发30分钟。
2、制作水面：25g猪油、面粉150g、水120g搅拌均匀，醒发30分钟。
3、五花肉用刀剁成肉糜，放姜末、葱、生抽、盐、糖、鸡精、高汤、麻油搅匀成馅料。按个人喜好也可以加点发好的干香菇末在里面，这样比较香。
4、把两个醒发好的面团都压平铺在一起，然后擀平成长方形，再对折擀平，这样反复5次擀成5毫米的厚度就成酥皮胚了。
5、把酥皮切成需要的大小（和包子皮一样就可以了），然后把拌好的肉馅包在里面，不要露馅哦！收口朝下。
6、包完之后在皮上刷点蛋液，洒上芝麻就可以上烤箱烤了，上火170度，下火160度，烤上半小时左右、皮金黄色就可以了。
点击查看全文
