炒饼丝最正宗的做法 怎样做炒饼丝，世界那么大，qq462282829想去吃吃，跟着qq462282829包你在家也能吃到美味的炒饼丝一起动手来享受食物的芳香吧！炒锅放油，油热后把上过浆的肉丝划散炒熟；然后放葱蒜炒香，放青红椒丝翻炒，加少许水或高汤调味，然后放饼丝翻炒熟透即可。
1肉丝炒饼
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。
6、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8、待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，新手可以节约时间，还可以下调料心中有数。（因为饼本身有咸味，所以不要多加盐，我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了，楼上宿舍的妞都嫌弃我）
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。
2肉丝炒饼
1、将烙饼、包菜、红椒、肉丝分别切成丝儿，将肉丝放入碗内，调入少许淀粉、味精、老抽、料酒调匀腌制5分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热后放入大葱或花椒爆出香味后倒入肉丝煸炒至变色
3、待肉丝变色后放入白菜丝翻炒几下后倒入饼丝、红椒丝一起翻炒2分钟
4、淋入少许味精、生抽炒匀后起锅，食用前可浇上少许醋（因为饼本身有咸味，所以不要再加盐）
小诀窍
1、这道炒饼是北方的家常主食，便宜又省时，我是认识木瓜后才认识它：）并同木瓜一样深深爱上它，来新加坡后一度两年没再吃过，前俩月朋友的先生回北京背了2张饼回来，在她家吃到后木瓜就犯病了，这次我回国索性背了3张大饼回来，一张可有一斤重啊……
2、炒饼其实真的一点技术含量都没有，我是这么觉着，如果吃素那么不加肉丝也可以，同样好吃，另外炒饼好吃的一个秘诀就是吃之前加少许醋拌匀了再吃，我能吃一大盘呢*^_^*
3家常肉炒饼
1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可
4炒饼
1.烙饼切成条状，圆白菜洗净撕开；
2.锅内油烧热，下饼煎翻炒至变色，加入圆白菜、大蒜翻炒；
3.加入盐炒二分钟加入鸡精，葱花即可。
小诀窍
我喜欢吃脆一点的就先放的饼，如果不想吃脆的就先炒菜吧。再来碗汤，又解决一顿！
5山西长子炒饼
1.【面的和制方法】
2.面粉放在干净无水的和面盆里
3.分次徐徐的倒入冷清水
4.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮
5.用手将面絮揉合在一起
6.形成面光盆光手光的光滑面团
7.盖湿布放在一边饧制30分钟
8.【饼的制作过程】
9.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
10.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓
11.使面团搓成为一圆柱形的长面棍
12.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
13.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子
14.使剂子的切面呈现圆形状
15.用手掌心按压剂子的切面
16.按扁成两个扁圆剂子
17.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用
18.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层
19.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
20.两个剂子合为一个剂子
21.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子
22.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
23.擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯
24.【饼的烙制过程】
25.锅放火上烧热
26.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底
27.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面
28.至两面金黄后将饼取出
29.喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～
30.【饼丝的切制过程】
31.烙好的饼放在案板上
32.用手握住饼的边缘，向里折起
33.折成扇形的饼
34.用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝
35.【饼的炒制过程】
36.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟
37.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味
38.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
39.胡萝卜和青椒洗净，切成丝
40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀
41.倒入适量的酱油
42.根据各人口味加入食盐
43.粉条提前用温水泡发
44.泡好的粉条放入锅内
45.加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适
46.切好的饼丝放入锅里
47.盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软
48.打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋
49.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可
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