新派馅料的广式月饼的做法 怎样做新派馅料的广式月饼好吃,美食频道为您汇集可最新最热的新派馅料的广式月饼食谱菜谱，让你更快掌握最新的新派馅料的广式月饼做法、新派馅料的广式月饼怎么做简单有好吃的知识，让我们赶快行动起来吧！1.转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。
1广式火腿五仁月饼
五仁馅做法:
干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
月饼皮做法:
月饼皮材料全部混合
松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
轻压在烤盘上
喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳
2广式蛋黄莲蓉月饼
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。
25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。
3多图详解——广式蛋黄莲蓉月饼做法
【枧水的制作方法】：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。
【制作方法】：
1.制作饼皮的材料（图1），取一大碗放入转化糖浆，加入1小匙枧水（图2）用手动打蛋器搅拌均匀。
2.分次少量的加入植物油（图3），每次搅拌均匀，再加入第二次，直至完全溶合（图4）
3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内。（图5）先用橡皮刮刀把粉类拌匀。（图6）
4.再用手将面团捏成光滑的面团（图7）盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
5.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用（图8）
6.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄（图9）
7.用手将莲蓉向上推进，逐步的向上收口，（图10）直至最后变成一个圆球。（图11）
8. 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形，（图12）
9.用手将饼皮按成饼状（图13），放入包蛋黄的莲蓉馅（图14）用手慢慢将饼皮向上推，（图15）直至饼皮收口成圆球形。（图16）
10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。（图17）如用圆形模，直接放入即可。
11.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下，（图18）再按出月饼成型（图19）
12.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形（图20）再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液（图21） 继续200度烤12-15分钟左右。
13.烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）
小诀窍
1.在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的，能放下多少材料，过多或过少都不好。
2.要想花纹清晰，要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘，不然月饼皮就粘在模具上，不容易取出来，成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要，不要刷太多，会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了。
3.新手做月饼不要贪多，内馅放的太多，饼皮太少的话，很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了，否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话，就要多加点莲蓉。
4.咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用，如果不怕的话直接烤熟也可以的。
5.各家的烤箱温度不一样，刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着，烤的太干饼皮容易列，上色也太深。烤的色太浅，饼皮容易变形。
6.吉士粉也叫卡士达粉，可以给月饼增加诱人的金黄色泽，也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料。
4广式五仁月饼
饼皮制作：
1、早餐用的糖浆150g＋沙拉油50ml充分搅拌，使糖油乳化，再加入碱水3－5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀.
2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀（搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋）
3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.
4、松弛好的面团分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包，热了就会有点粘手.
5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉，用月饼模压出造型.
8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.（此时已将烤箱预热华式400F）
9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水，然后进烤5——8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.
10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点，上色了就好了.月饼出炉后，趁热再薄刷一层沙拉油，彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下，蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
5广式五仁月饼
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形
6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
点击查看全文
