原创作者：秦.关中
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#餐饮创业者必修课#
前几天有家火锅店老板跟我说，他的店长和厨房主管在工作沟通上总是存在诸多问题，每次把两个人叫在一起本想化解矛盾，结果“公说公有理婆说婆有理”，最后还闹得不欢而散，让这位老板很郁闷，不知如何是好？
请大家看下图，整个事件的起因是店长在工作群里先提出了出品的问题，类似这样的案例在现实餐饮运营管理中屡见不鲜，如果不能把店长和厨房主管两者之间的关系处理得当，极有可能会让这家店成为这场“战争中的牺牲品”，最终由餐饮店老板为他们买单。
无论是店长还是厨房主管，两者角色同等重要缺一不可。
作为一家餐饮店老板心里要清楚这两者各自的主要职责和分工，店长主要职责是保证整体店面日常运营管理顺畅，各个岗位的工作协调，对业绩目标达成，团队管理，人才储备负责。
厨房主管主要职责保证出品质量的稳定性，把关出品的标准，协调后厨工作人员之间的工作衔接，饭市高峰确保出餐速度，从而提高翻台率。
作为餐饮店老板一定要处理好店长和厨房主管之间矛盾，平衡好之间的关系，建议做到以下几点：
1、建立健全各岗位职责制度，用制度要求问责。
2、在处理两者矛盾的时候要做到不偏不倚，公正处理，是谁的问题就明确指出来，要言辞得当，注意安抚好员工情绪，不能用指责，谩骂，羞辱等恶劣的态度。
3、我曾在某餐饮公司遇见过这样一个店长，凡事都会跟上级请示，几乎每次都会说上一句“如果弄不好，别怪我哦”！如果某家餐饮公司都是这样的店长，我估计，公司离倒闭的日子也就不远了。
餐饮老板要允许店长或者后厨主管“犯错”，只要不违反原则，不犯低级的错误，有利于门店运营管理，业绩提升，团队管理，食材管控等各个方面，他们会在不断地“犯错”中越来越优秀，为餐饮店（公司）创造更大价值。
4、“水至清则无鱼”，工作中难免会有人跟老板打小报告，无论“是”“非”都要止于此，冷静客观的分析问题，做出正确的判断，要有清晰的思路，对于无中生有该怎么处理？对于现实存在的问题又该如何处理？在处理问题的同时，也要把握平衡好两者之间的关系。
如今越来越多人选择了餐饮创业，然而真正能把餐饮店经营得风生水起的老板却寥寥无几，通过大量的实际案例总结，其实只有两个原因：
其一，门店选址错误，餐饮门店的位置“七分定生死”，那些赚得盆满钵满的老板，绝大多数的门店首先是占了位置的绝对优势。
其二，管理不当，我曾见过一些餐饮店位置的确很好，最后还是难逃倒闭的厄运，究其原因，主要是老板管理方法错误。
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