舌战群儒怎样做,舌战群儒的家常做法，舌战群儒怎样做,舌战群儒的家常做法怎么做最好吃？今天_____谜一样为大家带来这道美味的舌战群儒怎样做,舌战群儒的家常做法,享受美食的时刻到了，喜欢的朋友赶紧学起来吧！鸭舌下开水锅烫20秒洗净，银鱼洗净，口蘑切梳子花刀。鸭舌、银鱼、口蘑分别焯水待用。
1猫舌饼
1.所有材料都分别秤量好备用，材料必须秤量精准，才不会影响成品品质，将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变。
2.为了防止糖粉受潮结块，所以必须先过筛才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小块，比较方便于稍后的打发动作，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。
3.糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状，低筋面粉过筛去除结块，再加入用打蛋器拌匀。
4.此时将秤好的蛋白分次加入，用打蛋器将蛋白与面煳混合拌匀，加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。
5.因为面煳较为湿软，所以另外准备一个挤花袋，并事先装好菊花形挤花嘴，利用挤花袋来整形，手持挤花袋，袋口一部份并反折套在手上，利用橡皮刮刀分次将面煳装入挤花袋。
6.全部面煳装完后，即将袋口旋紧，开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的面煳，挤面煳时挤花嘴务必贴紧烤盘，勿让面煳悬空落下，挤好的面煳才会笔直。
7.依序将所有材料挤完后，即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分钟即可。
8.猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽，待其冷却即可食用，或者在刚出炉亦可趁热捲起使其呈现弯曲捲度。
2猫舌饼
1.奶油软化加糖粉搅拌至奶油松发变白。
2.分次加入蛋白拌匀。
3.加入低粉用刮刀以切压翻拌方式混合至呈无粉料状的面糊。
4.用挤花袋在烤盘上挤出条状。
5.烤盘放上层180度约10分钟。（要小心看火哦，很容易烤焦的）
3红烧舌尾
1)猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条；
2)猪尾刮洗干净剁成段，用开水氽透，姜切成片，葱切段，冬笋去壳内皮切成梳背形；
3)炒勺烧热注入少许香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋，烧开后把浮沫撇去，移入沙锅盖好盖，先用旺火烧，上色后改文火炖烂，挑除葱、姜、收浓汁，加味精即成。
4舌尖2 豆花
【豆花做法】：
1、把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。
2、把豆浆倒入不粘汤锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火。待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。
3、关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。
4、静置15分钟后，取一个重物压在豆花上，15分钟后豆花成型，切成块或者用勺子挖出来，，蘸着蘸水（复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合）吃即可。
【复制酱料做法】：
1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。
2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。
【糍粑辣椒做法】：
1、炒锅中倒入油，烧热后调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。
2、干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份，加入五香粉、盐，放入搅拌机中打碎。
3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌匀即可。
小诀窍
1、盐卤在淘宝可以买到，买盐卤就可以。
2、黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨。
3、用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌，以防粘锅。
4、如果不需要特殊形状，家里制作就在煮好的豆花上压上重物，然后用勺子挖块取出即可。
5、复制酱油里用到的是酱油，不是老抽也不是生抽，实在没有，就买生抽。
6、复制酱油里的红糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。
7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，制作蘸水时酌情加入。
5舌尖至美食——扬州干丝
1、首先豆干片成薄片，再切丝。我用一块豆干片了12片，另外一块片了13片，呵呵，还不错！
2、切好的丝用清水洗两遍，再用开水烫一下，沥干水分，配上火腿丝、木耳、虾仁（虾仁用胡椒粉、盐先腌制一下）、菜心。
3、锅里倒油，烧热，放姜丝煸炒。
4、然后把火腿丝、菜心、木耳都倒下去翻炒一下。
5、倒入干丝，加水（没有高汤），浸没干丝就可以了，稍微滚一下。
6、再把虾仁放在上面，盖上盖子滚一下。
7、煮开后放盐、味精、胡椒粉，出锅，淋上香油即可。喜欢香菜的也可以撒点香菜。
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