泡椒鳝鱼怎样做好吃 泡椒鳝鱼做法，世界那么大，PUNK啊想去吃吃，跟着PUNK啊包你在家也能吃到美味的泡椒鳝鱼一起动手来享受食物的芳香吧！1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；2.泡红辣椒、姜剁细成末备用；3.蒜切片，蒜切短段；4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
1泡椒腰花
1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。
2、在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。
3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。
5、然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
2草耙泡椒鸭
1、老母鸭治净，抹上味极鲜，入油锅炸至表皮呈金黄色。
2、锅上火，注入高汤，放入炸好的老鸭，加调料调味，焖熟。
3、手工将稻草做成扇状，中间装入熟鸭。
4、上桌时用泡椒段勾芡，浇在熟鸭上即成。
小诀窍 特点
泡椒鲜咸，鸭肥味美。
赖秋根 (江西)
3泡椒鸡
1、鸡脯肉改成长片，用全蛋糊浆制。
2、勺加色拉油，待七成热时，将浆好的鸡片炸成金黄色，捞出沥油。
3、勺放少许底油，入葱、姜爆香，加鲜汤，放入辣椒酱、泡椒等调味料，放入鸡片，勾芡，加入彩椒、花生仁，淋入香油、红油即成。
小诀窍 制作关键
掌握好主料入油的温度和时间。
4泡椒龙脷鱼
1、龙脷鱼片成稍厚的片，鱼片不要片太薄了，这样一炒易散掉，加入适量生粉，鸡蛋清（一个），少许盐轻轻拌匀。
2、炒锅放油，烧热后先放入蒜片，姜片爆出香味，再倒入鱼片轻轻翻匀。
3、鱼片变色后，倒入泡椒和适量野山椒（这个很辣，可不放）翻匀。
4、加入鸡粉和适量盐调味，最后把葱段撒入翻2下起锅。
这菜简单美味，鱼片滑嫩。不放泡椒，或用彩椒代替就是一道清淡的菜，用龙脷鱼等无刺鱼来做这道菜，很适合老人和儿童。
5泡椒鱼
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
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