咸烧白怎么做好吃_咸烧白做法,咸烧白怎么做好吃？算你走运让您了解咸烧白美食做法并且视频形式详细为您讲解各类菜肴的做法大全。猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
1芽菜咸烧白
1、五花肉用热水洗干净放入锅中，加水、姜片、黄酒、葱结煮至五成熟捞出搌干水份，趁热将老抽均匀抹在整块肉上。
2、锅放少许油肉皮朝下放入油锅中，盖上盖中火炸至无水份时拿掉锅盖，再将肉的四边都炸上色，取出放在凉水里泡20分钟至皮软。
3、再切成大小均匀的片，整齐码放在碗里，然后依次放入泡红椒碎、花椒、豆豉、鸡精、糖、老抽、芽菜上锅蒸50-60分钟，倒出汤汁翻扣在盘子里，汤汁勾芡淋在面上即可。
2四川九大碗之【咸烧白】
1、五花肉三块。（分层三层以上为好）
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。
4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）
5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
8、放入刚才的煮肉水中，煮7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。
可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
10、将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟）。
11、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右。
12、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
3【渝菜】大刀烧白
一、初加工
将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
二、上色
锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分；将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上，使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃，将肉皮朝下入锅炸制，色棕红时捞起，再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。
三、刀工
将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，芽菜洗净切成细末炒香，老姜剁成细末。
四、定碗
将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形，两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末。。
五、加热
将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜，用大气蒸至肉熟透出笼，翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。
4重庆烧白
1、用水清洗五花肉，锅开大火，把锅底烧烫然后转小火，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。
2、煮熟的五花肉放至盘中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽，将五花肉肉皮翻向下，均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。
3、2片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀待用。
4、锅里放油与一勺糖开小火，将已上色的五花肉放入锅中煎，只煎肉皮部分，记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。
5、煎好的五花肉切薄片，依照顺序摆放在砂锅里，肉皮朝下，切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。
6、五花肉上铺上梅菜，盖上砂锅盖，蒸锅烧水放入砂锅，大火烧开，然后转小火蒸40分钟。
7、砂锅端出蒸锅揭开盖子，找一盘子盖在砂锅上，然后将砂锅反扣过来，把肉扣在盘里。
5咸烧白
1、准备一块五花肉洗净沥干。
2、根据大小切成需要的块数。
3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。
6、盐菜反复切成细末。
7、锅内放多量的植物油烧热。
8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金黄色肉皮起皱为止。
9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。
10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
11、上面均匀的铺上盐菜。
12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。
13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。
14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻插进碗底即可关火。
15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
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