野生菌吃法，前面和大家说了见手青的在大理鹤庆的常见吃法，今天给大家来说说牛肝菌，也就是我们当地俗称的核桃菌的吃法，这个牛肝菌没有毒的，所以它的烹饪方法相对于见手青要多了几种，当然价格也相对于见手青要贵一些，常见的核桃菌微黄色和灰黑色的，这种野生菌上次说过了它的特点：味道鲜美，清洗简单，省时间，并且在清洗和烹饪过程中是损耗少，不像鸡枞，一大把炒下来就剩下一点点。所以是很受欢迎的一种野生菌。
黄牛肝菌
黄牛肝
黑牛肝菌
常见的做法有：
第一种:清炒牛肝菌
【配料】：切片的牛肝菌、葱姜蒜、斜刀切的二荆条片、腊肉丝或者火腿丝25克，盐，干辣椒段
【做法】：热油爆香腊肉丝/火腿丝和干辣椒段，然后倒入菌片和蒜姜片一起翻炒，在菌片变软以后加入二荆条继续翻炒，等辣椒片也变色熟了就加入盐和葱花搅拌均匀，然后尝味道，就可以出锅了。这种吃法在炒制的时候如果觉得油多了不好，那就在入锅前就减去食用油分量，在菌片变软的时候加入一点水焖炒，这样炒出来的菌片带有汁水，非常爽滑鲜嫩，口感脆韧，简直欲罢不能啊。这个方法，如果不吃辣的话，就选用比较嫩的二荆条就不会辣了，然后在爆香干辣椒段的时候可以多用油爆香一会，等辣椒颜色变成巧克力色，就不会辣了，有很香的味道，这样的干辣椒段我们叫胡辣子，很好吃的哦。
第二种：猪肝鲊爆炒牛肝菌
【配料】：切片的牛肝菌，葱姜蒜、斜刀切的二荆条片、腊肉丝或者火腿丝25克，盐，猪肝鲊辣椒酱
【做法】：前面说过这个方法。用香油将猪肝鲊辣酱和腊肉丝/火腿丝爆香，然后加入切好的菌片和姜蒜翻炒，在菌片软了以后加入二荆条片翻炒，等辣椒片也变色熟了就加入盐和葱花搅拌均匀，然后尝味道，就可以出锅了。同样这个方法也是可以加入水代替油，混有猪肝鲊辣酱的汁水更为鲜美，可以说这种做法汁水的美味远胜于菌子的味道。当然也是要能够接受辣的人才会吃得开心，猪肝鲊辣酱一般采用的辣椒不会很辣，但是也有一定的辣度的，像小编就是随便吃点辣椒就会辣得不停找谁的类型，但是也很喜欢吃这道菜。
第三种：油炸牛肝菌
【配料】：切片的牛肝菌，葱姜蒜、盐、干辣椒段、芝麻
【做法】：用热油爆炒干辣椒段和牛肝菌，将水分炒制出去，然后加入姜蒜和芝麻，改小火慢慢来炸，等菌片变焦黄了就可以撒盐出锅了，这样做出来的牛肝菌能保存很久，口感是嚼劲十足，唇齿留香。
第四种：牛肝菌烧烤
【配料】：切片的牛肝菌、葱姜蒜泥，盐，酱油，香油
【做法】：将串好的菌片放在火上烘烤，边烤边刷上熟油和酱油，然后等菌片变软，油香味了就撒盐，在翻烤几下，然后就可以吃了，吃的时候可以准备蘸料，也可以不用蘸料，蘸料可以用葱姜蒜泥和辣椒粉，醋和酱油搅拌均匀，就可以蘸着吃了。
牛肝菌干锅
第五种：煮菌子火锅
【配料】：高汤（鸡汤或者鸭汤都可以），切片的牛肝菌、葱姜蒜沫、酱油、醋、盐
【做法】：用清汤涮熟菌片，然后用葱姜蒜泥，酱油、醋、盐搅拌好做的蘸料蘸着菌片吃，涮出来的菌子更为鲜嫩。
有机会试试这些吃法的亲，不要错过机会哦，营养美味又健康的野生菌， 不吃是遗憾呢。
