如何做黑椒沙司牛肉?,如何做黑椒沙司牛肉?做法推荐?自己动手丰衣足食,学习做菜本身是一件非常有趣的事情,看着一道道做好的美食,心里成就感也倍增,下面就跟随着蝶落枫麓一起来做这道美味的如何做黑椒沙司牛肉?吧!牛肉洗净,切片,用料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉腌制半小时左右。生抽、老抽、冰糖调成料汁备用。
1洋葱黑椒牛肉
1.牛肉切薄片后再切成细丝。
2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁,用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒,就随便找了个替代品,当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的,黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有,只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说,将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味,所以我就这么试了一下,事后证明的确是好吃,但是如果没有烤肉汁和蚝油,也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
4.锅里热油,油温不需要太热,将腌制好的牛肉丝煸炒一下,变色就捞出放置一旁备用。
5.然后在锅里另加油,用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁,尝一下,感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
6.将炉温转大火,加入牛肉丝快速翻炒两下,加入调好的味汁翻炒,再将洋葱倒入,拌匀出锅。
2洋葱黑椒牛肉
步骤1:牛肉拍松点切成丝,洗干净
步骤2:然后加料酒,生抽少许,白糖,黑胡椒粉抓匀肉丝(要多抓一会儿,使其入味),腌20-30分钟;把洋葱切丝洗干净
步骤3:锅中放油(要热锅凉油),油烧到四成热放入姜稍煸一下,放入牛肉丝,炒至变白,然后捞起牛肉沥油待用。(炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅。 )
步骤4:锅内再倒油烧热,放入洋葱煸炒片刻,然后倒入牛肉丝快速翻炒几下。最后,加盐和胡椒粉调味即可出锅
步骤5:喜好辣味的话,可在煎蒜片的同时加干辣椒或临食时撒些辣椒水
3黑椒牛肉粒
1,先把黄牛肉用擀面杖捶打,然后逆纹理切成约一公分见方粒,加少许生抽、淀粉、料酒,水(一定要加),和匀,揉把揉把,知道牛肉充分吸收水分,腌半个小时以上,备用。
2,另做酱汁儿,碗中入韩国烧烤酱2茶匙,蚝油1-2茶匙,西红柿酱2茶匙,稍加点水,调匀成汁儿。蚝油比较咸,口味重的可再加点盐。
3,炒之前,在已腌的牛肉里再加色拉油和料酒,揉把,使其油保护牛肉,以免丢失水分。
4,热锅凉油,入姜片蒜片稍爆香,赶快人腌好的牛肉翻炒,大约牛肉刚刚收紧变色,起锅乘在碗里,放一旁。
5,将就锅里余油,入洋葱和青椒炒断生(如果腌牛肉时淀粉过多,可能粘锅,这时需要另起锅炒洋葱和青椒)。
6,再倒入牛肉,翻炒,起锅。
小诀窍
1,听老人讲要买很嫩的黄牛肉,我在这里买的是AAA级牛肉,是直接用做烧烤BBQ的那种 牛肉。
2,淀粉不用太多,多了容易粘锅。
3,如果有红椒更好,色香味美。
4五彩黑椒牛肉
1、将洋葱切粗条,青椒、胡萝卜切菱形块备用。
2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片。
3、将肉片加入现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽、味精适量以及白糖少许腌10分钟以上,再加入淀粉拌均,最后用两勺食用油再拌匀待用。
4、热锅凉油倒入两勺油,油温在七八成时,将肉片入锅划至肉变色断生,即刻起锅待用。
5、锅内一小勺油烧热,爆香洋葱条,再加入青椒、胡萝卜片断生,加少许盐(不可太多,牛肉已有咸味),再将已炒断生的牛肉片同翻炒,淋些料酒和味精少许,最后再次撒入现磨黑胡椒。
好了,装盘开吃。肉质嫩滑,黑椒味道很香,且保留牛肉的原味,味道极好。
小诀窍
1、牛肉要选择里脊等部位,而且一定要新鲜啊!
2、切的时候一定要逆纹成片。
3、肉的腌制很重要,白糖、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。
4、肉片腌制过程中有水分出来,千万别倒掉,要不停的抓,给牛肉桑拿,这点很重要。
5黑椒牛肉
1.将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
2.拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。
3.畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。
4.炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。
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