健康一线讯：近日，湖南省人民医院、湘雅二医院等医院收治的亚硝酸盐中毒患者增多，其中一些患者是食用了小摊点售卖的鸭脖、卤菜等食品导致中毒。
周女士在家附近买了一些卤菜，食用后出现呼吸困难，全身皮肤、指甲泛青色，畏寒，抽搐等症状，湖南省人民医院马王堆院区的医生刘轶群提醒，卤菜很多人都爱吃，但食用不当容易引起亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐是一种氧化剂，能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。
一般在食后1-3小时起病，中毒的临床表现为高铁血红蛋白血症。中毒表现主要为缺氧表现，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。
中国农业大学食品学院副教授范志红提醒，一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候， 亚硝峰 出现就比较早，反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。
