在黑龙江,油豆角是夏天里的时令蔬菜,非常受人们的喜爱,其肉厚、细腻、不柴,口感鲜美,独具味道。油豆角的吃法也有很多,切丝、切片素炒,或者炖肉、炖排骨、炖小鸡,也可以入馅做包子,无论哪一种都是极其美味的。远在外地的黑龙江游子们,最怀念的菜就是油豆角了。在黑龙江,农民如果不扣蔬菜大棚,每年只有夏季才会有新鲜时令的蔬菜,所以很多农户会把豆角在应季时采摘新鲜的切丝或切片凉制,也有把油豆角轻轻焯过后冷冻保存,留着在寒冷的冬季享用。今天,和大家一起分享特色家常菜排骨烧油豆角。
食材配料
排骨1斤,豆角1斤,葱姜蒜适量,油,料酒,白糖,酱油,十三香,八角,盐,鸡精。
烹饪步骤
1.排骨用淘米水浸泡10分钟左右。(排骨烧豆角和米饭是绝配,所以在做菜前我先把米洗好,留下淘米水备用。)
2.摘掉油豆角两端,如果油豆角有筋,一定要把两侧的筋撕掉。长的油豆角可以从中间掰成两段。油豆角放入到清水中冲洗干净后,捞出沥干水分。(油豆角两侧的筋,很柴,是无法嚼烂的,所以为了不影响口感,一定要去掉。)
3.将葱和蒜去皮洗干净,葱切成3cm的段,蒜旋转切块,姜切成片。
4.排骨浸泡好了,用手抓洗去掉血水和脏东西,再用清水冲洗。起锅把凉水和排骨一同放入锅内,水没过排骨即可。大火烧开,捞出排骨洗净控水备用。(我喜欢买肋排,易熟,肉嫩。因为自己没有那么大的力气,我一般在买排骨时都是麻烦商户帮忙剁成了小块,回家后就很省事了。)。
5.起锅烧热油,把备好的葱姜蒜、八角、十三香入放入炒出香味。
6.锅内倒入排骨,加入1勺料酒,1勺老抽,1适量白糖,大火翻炒上色。一直炒到排骨两端的骨头露出一些,倒入开水,水量没过排骨一点即可。
7.另起一锅,锅烧热后倒入豆角,慢慢翻炒至豆角变绿后,把豆角倒入到排骨锅内。加适量盐,大火烧开,小火炖30分钟左右,加适量鸡精大火收汁就可以出锅了。
烹饪小贴士
炖排骨可以适当多填一点水,一定要保证豆角烧熟,否则食用不熟的豆角会引起中毒的。