砂锅萝卜炖牛肉最正宗的做法_砂锅萝卜炖牛肉怎样做好吃,香甜可口,含有高蛋白质和丰富的维生素,常吃砂锅萝卜炖牛肉最正宗的做法_砂锅萝卜炖牛肉怎样做好吃能延缓机体衰老,提高免疫功能。具体步骤有1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块。(秘:牛肉筋很滑,不好切。偶的新发现是:不要切!轻轻的一宰就断开了)
1牛肉萝卜锅贴
【皮的制作】:
1、面粉倒入容器后慢慢加水,边加边搅,至基本成团,还剩少许干粉时加少许食用油以沾尽干粉。
2、手掌沾油(防粘)反复揉打面团,至面光、手光、器光。加盖、醒一刻钟至二十分钟。
3、将醒好的面团表面沾干粉,杆成厚面饼,对折两次,再重复以上做法3至4次。
4、将面团搓成两指粗的长条,切成两公分长的小剂子。
5、小剂子沾干粉,杆成厚薄均匀的圆形锅贴皮(0.3至0.5mm厚)
【馅的制作】:
1、牛肉馅剁细,加绍酒、葱姜蒜末、黑胡椒粉、老抽、盐、糖(可不加)与一个生鸡蛋拌匀。(调料量以个人口味酌情添加,原则上肉馅稍咸一些。)
2、白萝卜切末,加葱末与香油拌匀。(不加盐)
3、开始包之前将菜肉混合均匀,以免过早混合,蔬菜出水。
包:用勺子或筷子加馅至皮中央,包成三角形(其实你怎么顺就怎么包吧,别漏就成)
【煎的方法】:
1、平底锅下底油淌匀,烧温。下锅贴,中小火煎制。
2、待锅贴底部出现焦黄,下半碗水(淋在锅贴上)。加盖,大火烧至水干。
3、待水分基本蒸发尽,锅贴变色(图二)即可出锅食用。
小诀窍
为节约时间,建议醒面期间拌馅。杆皮完成后混合菜肉开始包。
2砂锅萝卜炖牛肉
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块。(秘:牛肉筋很滑,不好切。偶的新发现是:不要切!轻轻的一宰就断开了)
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。(秘:平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水,但这次不要哦!因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味)
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了!),放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时。(秘:暂时不放盐,这是因为过早放盐会收干肉中的水份,还会使蛋白质凝固,肉吃起来是“死”的,会失掉原有的鲜味。 放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果...不吃辣的tx可以少放几个)
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜,并加上盐,半小时左右靓汤就出炉
3砂锅牛肉萝卜
1.牛肉洗净切成5cm左右的块,白萝卜去皮切成滚刀块,锅中加入一些水,将牛肉倒入水要没过牛肉,在放入葱2段、大料一个、姜片3个,倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫,然后将牛肉捞出,煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用
2.锅中倒入少许橄榄油,放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后,将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟
3.然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后,将牛肉倒入砂锅中,放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉
4.然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时,一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰,一个半小时以后撒上盐和鸡精,将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅
4白萝卜牛肉水饺
1、牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后,静置约40分钟。
2、姜切末,牛肉馅里加姜末及250克清水,搅拌均匀。
3、白萝卜洗净,擦成细丝,入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水,放菜板上用刀剁成细粒。
4、大葱切细末。
5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末,再加入精盐、酱油、香油拌匀即成。
6、面粉中边加水边搅拌,直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团,盖湿布饧15分钟再次揉匀(我家和饺子面团面粉和水一般是100:60)
7、面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。
8、取一张饺子皮,中间放入馅料,包成月牙形的饺子。
9、锅内加足水,大火烧开,下入饺子。
10、用漏勺沿锅边轻推饺子,使饺子转起来不沾锅底,待锅内水开起来,打入半碗凉水,再开起来还要打入半碗凉水,反复3次。
11、直到饺子的肚子鼓起来,用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了,立即捞出。
5白萝卜牛肉馅
1、将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲,放冰箱备用。
2、将白萝卜去皮切成细丝,加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右,然后挤出水分,切细。
3、将切好的白萝卜、香菜末、葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲即可。