欢迎来到百家号美食探店宅小豆，今天我们讲汾酒。汾酒是中国的四大名酒之一，也是三家连续蝉联五届名酒称号的白酒企业之一，汾酒是清香型白酒的代表。汾酒历史悠久，许多白酒的工艺都和汾酒有着千丝万缕的联系。早在南北朝的时候汾酒就已经有了记载。不过那个时候的是发酵酒而不是蒸馏酒。
盛唐时期山西以杏花村里酒如泉，处处街头揭翠帘成为了酒文化的古都。历史上有多少文人墨客都为山西的汾酒留下了精彩的诗篇。从李白，杜甫，杜牧，宋延清，顾炎武，傅山。巴金，郭沫若都曾经赞誉过山西的汾酒。当初李自成进北京城路过山西，专门停留三日，留下了尽善尽美的题卦。
汾酒以其进口绵柔，落口甜，酒后有余香而闻名于世界。尤其是杏花村汾酒厂的传统经验，改进工艺，使这只古老的酿造奇花开的更加鲜艳多彩，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表。
从一九五三年开始废旧就一直是全国八大名酒和十八大名酒的前列。一九八零年更是荣获金质奖章，近两年多以来，汾酒除了满足国内人民的需求之外，还远销五大洲的四十多个国家和地区。汾酒酿造的时候人必须要有精神，气要清新，水要清净。
就连在历史上，汾酒也曾经有过三次辉煌的时刻。汾酒有着四千年左右的悠久历史，在南北朝时期，汾酒作为宫廷的御用酒品受到北齐皇帝的极力推崇，被载入了二十四史，这让汾酒一举成名。被称作中国最早的国酒，国之瑰宝，是凝聚古代中国劳动人民智慧的成果。
宋朝以后因为炼丹术的进步，我们第一次有了蒸馏的设备，一九七五年从河北省出土的金代蒸酒的钢制烧锅就可以证明至少在宋代的时候我们就有了蒸馏酒。包括汾酒在内的名酒其实都是由黄酒演变和发展而来的。明清之后北方的白酒发展的更快，逐渐替代了黄酒。这个时候汾酒已经享誉在外。
因为汾酒生产地杏花村有取之不尽用之不竭的优质泉水，所以给汾酒注入了无尽的灵魂。古井泉水和马跑神泉都流传着美丽的记载。早在二百年前山西的商人到边缘的贵州前去经商，因为当时交通不便，山西贵州有着将近九千里的路程。汾酒是在是不方便携带。
于是山西商人就用贵州的水和做酒的原料制造酒，没想到贵州泉水独特，生产出的酒别有另一番风味。从此茅台酒就成了山西商人的私酿酒。因为茅台酒的制作工艺来源于山西汾酒，所以就有了茅台老家在山西的说法。可以说茅台酒的前身就是汾酒。
这也是为什么汾酒和其他名酒有着千丝万缕联系的原因。汾酒历史早，酿造工艺讲究。茅台，泸州大曲，西凤，双沟大曲都曾经借鉴过汾酒的酿造技术。本文由美食探店宅小豆原创，转载请注明。
