很多人喜欢吃戚风蛋糕，因为它像棉花般松软可口。但是做起来，每次都会被折腾得要疯。其实，只要你掌握了做戚风的技巧，做起来很轻易成功。在我看来，做戚风有三个重要的技巧：1、蛋白打发要到位；2、蛋黄糊和蛋白混合的时候，一定要用切拌的手法，像炒菜一样翻来翻去，而不是画圆圈，以免消泡。3、是对自己的烤箱温度要掌握好，每个烤箱温度都会有少许温差，即使同一品牌同一型号烤箱，温度也会有所不同。做戚风，一定要对烤箱温度有所掌握，才会烤出完美的戚风蛋糕，而不是出炉塌陷、外面糊了里面不熟。今天教大家做的这款蛋糕，是咖啡戚风蛋糕，专门为我家孩子爸做的早餐，他是咖啡控，所有才有这款美味的咖啡蛋糕，味道很香哟。
记得几年前我刚加入烘焙大军，尝试的第一次蛋糕，就是戚风。蛋白打发得很好，对照书本和视频，都很完美。面糊也搅拌的很好，但是把蛋白和蛋黄糊混合一起后，就看见蛋糊一点点地下沉，越来越少。那时候的我不懂这是消泡了，还是放进模具，进烤箱烘烤。烤了50分钟出炉，居然没长个，里面还湿哒哒的，我以为不熟，又送进去，然而，即使外面烤糊了，里面还是粘牙，不熟。尝试了无数了，做了不下30个戚风后，终于现在每次做都能做出不塌，不粘、不糊的戚风蛋糕了。做烘焙戚风蛋糕是最基本的，做好了戚风，那些各种小蛋糕、奶酪蛋糕，就是手到擒来了，再也不会被气疯了。喜欢吃蛋糕的小伙伴们，一定要收好了。
中空咖啡戚风
食材：
材料A:咖啡粉：4克，热水：4克，
材料B：玉米油：35克，牛奶：52克，细砂糖：15克，咖啡粉：3克，低粉：78克，蛋黄：4个，
材料C：蛋白：4个，细砂糖：75克
做法：
1、首先将材料A中的咖啡粉和热水混合拌匀，放置备用。烤箱预热上下管165度。
2、然后我们来做材料B，也就是蛋黄糊，无水的盆里加入玉米油、牛奶、细砂糖、咖啡粉，用手动打蛋器，搅拌至乳化，混合均匀。
3、然后筛入低粉，划“之”型拌匀。
4、加入分离的蛋黄。
5、搅拌至蛋黄糊细腻光滑，放置备用。
6、材料C：无水无油的盆里，放入分离的蛋清，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入细砂糖（75克），打至蛋白出现直立小尖角（最后那会用低速打发）就可以了。
7、取三分之一材料 C蛋白霜加入到材料B蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，注意不要用画圈的手法，防止消泡，蛋糕蓬发不起来。
8、翻拌均匀的蛋糊，全部倒入蛋白霜里，继续翻拌，至蛋糊完全混合，成细腻光滑状态。
9、把材料A咖啡液，倒入蛋糕糊里。
10、粗略里翻拌两下即可，不用完全搅匀，有纹理才好看。
11、拌好的蛋糕糊，倒入中空模具里，用 牙签在蛋糕糊里划一圈，消除大气泡。
12、把模具放入烤箱底层，165度烘烤45分钟左右。
13、出炉后马上倒扣，放凉。脱模，即可食用。
14、完美早餐。
小贴士：
1、没有中空模具的可以用八寸圆形模具，没有咖啡的可以不用，面粉多加5克。如果用圆形模具，建议温度设置150度，底层烘烤50—60分钟。
2、烘烤温度根据自己烤箱温度适当调整，我用的温度是实际温度，只供参考。
