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饮食中存在的搭配不当有哪些？葱姜蒜与食物搭配有什么禁忌？

时间：2019-10-03 05:25:52

随着生活水平的日益提高，人们对美味的享受变得越来越挑剔。有些人不惜牺牲健康以享用美味，而越来越多的人却不知道怎么吃才好了。

由于一些人缺乏应有的营养知识，对食物的作用知之甚少，有时为图一饱口福之欲，而对吃什么、怎么吃毫不关心，这种不负责任的态度只能是对身体造成伤害，往往在追求美味珍馐时已使健康受损，甚至导致疾病发生。现实生活中这样的例子也是屡见不鲜。

针对上述情况，小编在之前的多篇文章中建议大家要“合理膳食，均衡营养”。那么，究竟如何饮食才能营养平衡呢？现代饮食科学已证明，一日三餐中确有许多学问和讲究。

一日三餐，应品种多样，吃得越杂越好，一方面，有些食物与另一种或几种食物搭配后，可以起到取长补短、营养互补、效力增强的作用；另一方面，同样是这些食物，如果不了解它们的功效胡乱搭配，不仅营养价值会降低，甚至会引起一些不良反应而导致疾病。

今天，小编想跟大家聊聊日常饮食中常见的葱、姜、蒜与食物搭配有什么禁忌？

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首先，我们需要先弄明白日常饮食中存在的搭配不当有哪些？

在人们日常饮食的食物中，确实存在相克的现象。食物相克，就是指食物之间存在着相互拮抗、相互制约的关系。由于在饮食（烹调）中食物搭配不当，而引起中毒反应（慢性过程），影响人体消化吸收食物营养，甚至产生疾病、危害健康的现象时有发生。但是在人们饮食误区民间流传的相克食物中，有许多是误解和以讹传讹的，集中反映在两个方面:

1、季节性搭配不当。

夏季天气炎热，人体出汗多，消化器官功能减弱，食物冷热不均或凉性食物与油腻食物相伴容易引起消化系统疾病，如我国民间流传的黄瓜与油炸花生米相克；又如田螺等贝类在产卵季节，卵巢会产毒素，此时（季节）食用可能引起中毒。

2、有效成分搭配不当。

两种食物搭配时，其中的一种本身有毒，所谓相克的食物不过是受了牵连。如日本人认为鳝鱼与梅干相克。其实是梅干肉中含有苦杏仁苷，在人体消化酶的作用下，分解并生成氢氰酸和苯甲醛，这是可能产生中毒的原因，鳝鱼只不过是受牵连而已。因为鳝鱼富含脂肪，多食了充其量令人腹泻而已。

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其次，谈谈在日常饮食中常见的葱、姜、蒜与食物搭配时的禁忌有哪些

1、禁忌与葱搭配的食物

①、葱与蜂蜜不可配伍。

据《饮膳正要》介绍:“生葱不可与蜜同食。”；《本草纲目》引述孙思邈日:“生葱同蜜食作下痢。

”由于蜂蜜营养成分复杂，除含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、维生素、多种矿物质外，还含有机酸、乙酰碱和多种酶（氧化酶、过氧化酶、还原酶、粉酶、转化酶等）。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质刺激肠胃使人腹泻，故有“作下痢”之说。又蜂蜜甘缓濡润、通大便、润燥结，若加辛温香窜之物，则导泻尤速。由于葱性辛温，含挥发油，与蜜同食，令人下痢，机理相同。故葱不可与蜂蜜同食。

②、葱与狗肉不可配伍。

据《金匮要略》介绍:“生葱和雄鸡白犬肉食之，令人七窍经年流血。”因狗肉性热，助阳动火，葱性辛温发散，利窍通阳，二者配食，益增火热，素有鼻出血者，尤当忌之。

③、葱与公鸡肉不可配伍。

因公鸡肉富含多种激素.中医历来认为是生风发火之物，其性偏热，可发诸病。生葱辛温助火，二者同食有害人体健康。然而，在菜谱中，人们烹炒鸡肉时，常以葱蒜为佐料，应引起注意。只许少量不宜过多，否则易生火热而伤人。

④、葱与枣不可配伍。

据《金匮要略》介绍:“枣合生葱食之，令人病。”因枣性甘辛而热，葱性辛热助火，故二者不能同食。

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1、禁忌与大蒜搭配的食物

①、大蒜与蜂蜜不可配伍。

据《医宗金鉴》介绍:“葱蒜皆不可共蜜食，若共食令人痢下。”因大蒜辛温小毒，性热，含有大蒜酶等成分，其性质与蜂蜜相反。蒜蜜同食后，发生不利人体的生化反应或产生有毒物质刺激肠胃，使人腹泻。

②、大蒜与狗肉不可配伍。

据《本草纲目》介绍:“狗肉同蒜食损人。”