随着生活水平的日益提高,人们对美味的享受变得越来越挑剔。有些人不惜牺牲健康以享用美味,而越来越多的人却不知道怎么吃才好了。
由于一些人缺乏应有的营养知识,对食物的作用知之甚少,有时为图一饱口福之欲,而对吃什么、怎么吃毫不关心,这种不负责任的态度只能是对身体造成伤害,往往在追求美味珍馐时已使健康受损,甚至导致疾病发生。现实生活中这样的例子也是屡见不鲜。
针对上述情况,小编在之前的多篇文章中建议大家要“合理膳食,均衡营养”。那么,究竟如何饮食才能营养平衡呢?现代饮食科学已证明,一日三餐中确有许多学问和讲究。
一日三餐,应品种多样,吃得越杂越好,一方面,有些食物与另一种或几种食物搭配后,可以起到取长补短、营养互补、效力增强的作用;另一方面,同样是这些食物,如果不了解它们的功效胡乱搭配,不仅营养价值会降低,甚至会引起一些不良反应而导致疾病。
今天,小编想跟大家聊聊日常饮食中常见的葱、姜、蒜与食物搭配有什么禁忌?
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首先,我们需要先弄明白日常饮食中存在的搭配不当有哪些?
在人们日常饮食的食物中,确实存在相克的现象。食物相克,就是指食物之间存在着相互拮抗、相互制约的关系。由于在饮食(烹调)中食物搭配不当,而引起中毒反应(慢性过程),影响人体消化吸收食物营养,甚至产生疾病、危害健康的现象时有发生。但是在人们饮食误区民间流传的相克食物中,有许多是误解和以讹传讹的,集中反映在两个方面:
1、季节性搭配不当。
夏季天气炎热,人体出汗多,消化器官功能减弱,食物冷热不均或凉性食物与油腻食物相伴容易引起消化系统疾病,如我国民间流传的黄瓜与油炸花生米相克;又如田螺等贝类在产卵季节,卵巢会产毒素,此时(季节)食用可能引起中毒。
2、有效成分搭配不当。
两种食物搭配时,其中的一种本身有毒,所谓相克的食物不过是受了牵连。如日本人认为鳝鱼与梅干相克。其实是梅干肉中含有苦杏仁苷,在人体消化酶的作用下,分解并生成氢氰酸和苯甲醛,这是可能产生中毒的原因,鳝鱼只不过是受牵连而已。因为鳝鱼富含脂肪,多食了充其量令人腹泻而已。
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其次,谈谈在日常饮食中常见的葱、姜、蒜与食物搭配时的禁忌有哪些
1、禁忌与葱搭配的食物
①、葱与蜂蜜不可配伍。
据《饮膳正要》介绍:“生葱不可与蜜同食。”;《本草纲目》引述孙思邈日:“生葱同蜜食作下痢。
”由于蜂蜜营养成分复杂,除含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、维生素、多种矿物质外,还含有机酸、乙酰碱和多种酶(氧化酶、过氧化酶、还原酶、粉酶、转化酶等)。葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质刺激肠胃使人腹泻,故有“作下痢”之说。又蜂蜜甘缓濡润、通大便、润燥结,若加辛温香窜之物,则导泻尤速。由于葱性辛温,含挥发油,与蜜同食,令人下痢,机理相同。故葱不可与蜂蜜同食。
②、葱与狗肉不可配伍。
据《金匮要略》介绍:“生葱和雄鸡白犬肉食之,令人七窍经年流血。”因狗肉性热,助阳动火,葱性辛温发散,利窍通阳,二者配食,益增火热,素有鼻出血者,尤当忌之。
③、葱与公鸡肉不可配伍。
因公鸡肉富含多种激素.中医历来认为是生风发火之物,其性偏热,可发诸病。生葱辛温助火,二者同食有害人体健康。然而,在菜谱中,人们烹炒鸡肉时,常以葱蒜为佐料,应引起注意。只许少量不宜过多,否则易生火热而伤人。
④、葱与枣不可配伍。
据《金匮要略》介绍:“枣合生葱食之,令人病。”因枣性甘辛而热,葱性辛热助火,故二者不能同食。
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1、禁忌与大蒜搭配的食物
①、大蒜与蜂蜜不可配伍。
据《医宗金鉴》介绍:“葱蒜皆不可共蜜食,若共食令人痢下。”因大蒜辛温小毒,性热,含有大蒜酶等成分,其性质与蜂蜜相反。蒜蜜同食后,发生不利人体的生化反应或产生有毒物质刺激肠胃,使人腹泻。
②、大蒜与狗肉不可配伍。
据《本草纲目》介绍:“狗肉同蒜食损人。”
③大蒜与鸡肉不可配伍。
据《金匮要略》介绍“鸡不可合葫蒜食之。”
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1、禁忌与姜搭配的食物
姜与兔肉不可配伍,因姜性热、辛辣,而兔肉酸寒性冷者味性相反,同食易致腹泻
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