小时候,奶奶的院子种了很多番薯,最后都是做成红薯粉。用来做粉皮或者是肉饼非常的受欢迎。那时候没有平底锅,就用铁锅,做的时候边上会非常的薄,然后我们就会偷偷的扯走蘸着白糖吃掉,满满的都是回忆!
过年待客时,凉菜是饭席上必备的佳肴。而粉皮也是做凉菜不可以缺少的一道食材,虽然市场上的粉皮价格并不贵,但是制作过程没法保证,今天咚咚就把奶奶在做粉皮的法子教给大家,做法简单,在加上辣椒、蒜末等佐料的调味,好吃的不得了,赶紧学起来吧,以后就不用花钱买了!
【自制红薯粉皮】
食材准备:红薯淀粉一碗、水一碗半、盐4克、油泼辣子、蒜末、醋、食盐、生抽、小葱、香菜、黄瓜。
制作步骤:
1、一碗红薯淀粉,加入一碗半的清水浸泡搅拌均匀,比例为1:1.5。
2、用筛网过滤一下。
3、加入食盐,搅拌均匀,平盘刷少许油,烧一锅开水。
4、面糊带入平盘里,不宜太薄也不宜太厚,一元硬币厚度即可,平盘放到开水锅里来回摇晃,使其更加均匀。
5、大火待凝固后默数30秒,千万不要时间过长!
6、30秒后立即将平盘压在水里,也就是浸泡在开水锅里,大概1—2分钟,表面鼓起泡泡就熟了。
7、立刻提出来移到凉水盆。
8、在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了。
9、拔掉后放在盆里,等全部做完再捞。
10、多再换几次水。
11、吃的时候再捞出来控干水分。
12、粉皮切宽一点有口感,加上喜欢的配菜。
13、配料按自己口味选择、蒜末加适量清水、盐、醋、生抽,搅拌均匀淋在粉皮里。
14、最后,加入油泼辣子,撒上葱花香菜,就可以享用了!
【小贴士】
如果想做成干粉皮保存,等粉皮成型后放在通风干燥处晾干就行。晾好后摞起来成一沓,用绳子绑好装袋,放在阴凉干燥处储存即可。多做一些,可以吃好久的!
炒酸菜、下在牛肉火锅、鸭子火锅里,真是让人忍不住要多吃几口呢!自制凉皮的做法,你学会了吗?赶快操作起来吧!喜欢我的文章,请点赞,收藏,转发,不知道要吃什么的时候,就来找咚咚,咚咚每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱,如果你有好的美食菜谱,可以在评论区留言,分享给更多的人。