每当夏日来临，各个城市的夜宵就会慢慢的火热起来。如果说夜宵有三大主题菜式的话，笔者感觉应该就是烧烤、龙虾和花甲。而对于笔者今天介绍的爆炒花甲而言，就是花甲种类中比较受欢迎的美食类型。其实在夜宵中，花甲的个头有大有小，虽然它们的名词称呼各有不同，但肉质鲜嫩的特性，让它们足以成为夜宵界的不败美味。
其实想要在家做一款爆炒花甲的话，我们除了要准备好种类繁多的食材，关键就是要对花甲进行多道处理。虽然感觉听着解释有点难度的样子，但操作起来你就会发现十分简单。如果你也是夜宵一族的话，不妨耐心地看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，这样你以后就可以自己在家做这款美味，也无需去烧烤摊“把酒言欢”了哦。
【准备原料】：花甲1斤，青红椒各一个，洋葱半个，葱姜蒜，干辣椒自备，芹菜80克。
【辅料准备】：豆瓣酱两勺，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，香油即可。
【食材处理】：首先我们准备一盆600ml的清水，在水中加入2勺盐，均匀搅拌后把花甲倒入水中，让其自动吐泥一晚上；随后过三遍清水，不停搓洗花甲之后备用；青红椒去籽切成菱形块；洋葱切丝；芹菜去掉叶子，茎部切成3cm左右的长段；葱姜蒜干辣椒适当处理备用。
第一步：锅中准备400ml的沸水，把洗净的花甲倒入锅中，适当翻炒至锅中的水再次煮沸，而后迅速捞出控水备用。
第二步：锅中加入适量的油，三成油温倒入两勺豆瓣酱，适当翻炒45秒，炒出香味即可。
第三步：随后我们把处理好的葱姜蒜干辣椒倒入锅中快炒一分钟。
第四步：之后我们把焯水好的花甲倒入锅中，开大火，不停地颠锅翻炒2分钟。
第五步：随后我们在锅先加入少量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，香油，适当翻炒一分钟调味，然后再把准备好的芹菜段，青红椒块，洋葱丝倒入锅中继续炒两分钟。
第六步：在出锅之前，我们再扫一遍香油，适当翻炒一分钟后即可出锅品尝。
相信对于这道爆炒花甲而言，简单的家常做法应该是大家都能尝试的美味。其实对于其操作过程的话，笔者已经非常详细地介绍了，但对于之中的某些步骤，我们还是需要注意以下几点：
第一点：首先对于爆炒花甲而言，如果在花甲之中能吃出泥沙来的话，那对于这道美食应该是大大的减分，所以清洗花甲是爆炒花甲的先决条件。在一般的处理花甲的过程中，我们需要用淡盐水浸泡足够的时间，一般在家1-2小时为宜；而后洗花甲的步骤就需要用清水反复过滤，并且用双手不停搓洗，一般过滤三遍清水之后，花甲就能呈现出完美的干净状态。
第二步：对于配菜而言，笔者想要的材料应该是最常见也最简单的，这样不仅能给这道美味提供香、辣、鲜等口感的味道，而且在食材的组合中，爆炒花甲这道美味也提升了层次，加深的菜色。
第三步：炒制到最后，你会看见花甲都呈现出开壳的状态，这是一道美食成型的完美样貌，而最后关头的香油，就是这道菜的点睛之笔。
如果你也喜欢这道美味的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦。我明天不见不散。
