今天小编写的是虎皮鸡爪和香辣花甲的做法，这两道菜的做法都很家常，软嫩脱骨，而且好吃到停不下来。第一道菜是虎皮鸡爪，首先我们准备新鲜的鸡爪三百五十克，约十二只，将鸡爪的所有指甲去掉备用。下一步，我们开始准备佐料，准备生姜十五克切成姜片备用。碗中加入几颗干辣椒加入豆豉三十克。下一步开始处理鸡爪，首先在锅中加入适量的清水，然后将处理好的鸡爪下锅。锅中加入几片生姜，加入适量的料酒三十克。
然后开大火，烧开煮二分钟，中途再撇去浮沫。两分钟之后，将鸡爪捞出，然后把姜片捡出之后准备下一步制作。首先我们把锅烧热，烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至七成熟油温烧至七成热之后将处理好的鸡爪下锅炸一分钟。油炸的时候必须用锅盖遮掩，否则很容易被热油烫伤，也可以用厨房用纸把鸡爪上的水份吸干净再炸制，热油就不会飞溅烫伤自己。
不要小瞧这一步哦，小编看到有的网友形容炸的时候的样子“这个菜我试过一次，然后炸鸡爪的环节，辛亏我跑得快，炸出的油溅满了整个厨房！那个恐怖这辈子不想再试了”所以还是要盖锅盖的。当鸡爪表面杂质起泡，膨胀之后倒出备用。然后将炸好的鸡爪，放入盆中加入适量的热水浸泡两个小时备用。这一步的目的是让鸡爪吸收水分膨胀，软化。
下一步开始炒料头，首先我们在锅中加入少许的植物油，然后开小火将油温烧至四成热，四成热之后将准备好的料头下锅。开小火把豆豉辣椒和姜片炒香。必须要注意开小火，否则很容易炒糊，然后将料头倒入泡发好的鸡爪里面。下一步我们开始调味，把碗中加入食用盐一克。加入白糖一勺，可加入十三香一克加入生抽酱油四克。加入老抽2克调底色。加入耗油4克。
然后将鸡爪搅拌均匀，最后将搅拌的鸡爪，放入碗中准备下一步蒸制，将调好的鸡爪放到蒸锅里面。开中小火蒸制四十分钟将鸡爪蒸熟入味四十分钟之后将鸡爪取出再撒上葱花就可以完成了。一道非常美味的虎皮鸡爪就制作完成。有几个需要注意的事项有：第一必须将鸡爪的指甲去除否则很不卫生，。第二油炸的时候要用锅盖遮挡防止被烫伤。第三炸好的鸡爪加热水浸泡可以加速膨胀。第四料头最好是先炒一遍，这样能释放更多的香味料头，包括姜片豆豉辣椒。
首先我们准备鲜活的花甲一千克加入一盆开水，将花甲浸泡十分钟备用这一步的目的是让花甲开壳。焯过水的花甲，肉质比较老，用开水浸泡过的会更嫩。当花甲略微开口之后即可捞出。捞出之后再加入适量的清水，把花甲清洗干净，如果泥沙比较多可以多清洗几遍。下一步我们开始准备佐料，准备小米辣干辣椒切成小段。再加入几颗青花椒准备大蒜二十克，拍散之后剁成蒜蓉备用。
准备生姜一小块拍散之后剁碎备用。准备小葱几根切成葱段备用。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油把油温烧至六成熟，油温六成熟之后，准备好的花椒和干辣椒下锅爆香。花椒辣椒爆香之后再加入剁好的姜蒜末，然后开中火把料头爆香。所有料头爆香之后加入耗油四克翻炒炒匀。蚝油翻炒均匀之后将处理好的花甲下锅，开小火将花甲翻炒均匀。
这一步的目的是让花甲吸收料头的香味。然后加入料酒三克，从锅边淋入翻炒几下。再加入生抽酱油四克从锅边淋入，下一步开始调味，加入适量的胡椒粉加入少许白糖提鲜。然后加入适量的水淀粉勾勾芡。勾好芡之后将切好的小葱段下锅。最后再加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘。
还有几个关于这道菜的注意事项：第一花甲买回来之后不用焯水，改用开水浸泡这样的目的是保证花甲的鲜嫩度。第二清洗的时候，可以将没有肉的花甲可丢弃，这样就能保证每一片壳里面都有肉。第三耗油下锅之后不能开大火爆炒，否则没有鲜味。好啦，关于这两个菜的做法小编就先写到这里了，这里的做法来自@美食作家王刚，希望大家可以受到启发，烧出美美的菜，吃得开心，大家有什么想法欢迎给小编留言哦。
