万州号称渝东门户，这里山清水秀，人杰地灵，万州烤鱼就产生在这里。
重庆万州夜景
万州烤鱼是重庆的特色菜，也是渝菜中必不可少的菜品。万州烤鱼是巴渝川江“尚滋味”“好辛香”美食传统的经典体现。这道美食采纳了百年的味型，其制作过程可谓匠心独运，是渝菜既重视传统又注重创新。
万州烤鱼
在重庆众多的万州烤鱼店铺中。万州烤鱼所用之鱼必须是活鱼。所用鱼种可以是、鲤鱼、草鱼等。但从传统上来说，所用最多的是长江流域的淡水鱼。
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
