说起火锅，有必要从一年前说起。差不多一年前，我换了一次工作，新单位入职没几天，老板就请吃了一顿火锅，表示欢迎的意思。虽说革命不是请客吃饭，但是我有个习惯，就是谁请我吃饭我就对谁印象好。
不过渐渐的我就开始觉得有点问题，因为我发现我们这个项目组的团建活动，只要是有饭局，吃火锅的概率特别高，如果说是五次吃饭三次火锅的比例，应该不算夸张。就连去年年底的时候，腊月二十九最后一个工作日，公司为大家准备的豪华午餐，居然也还是海底捞的一顿火锅！这个可以说就很让人莫名其妙了——北京的有钱人来自全国各地，所以也汇聚了全国各地、各个菜系的美食，品种极其丰富多彩；一天吃一个品种，至少一个季度不重样是可以轻松做到的。为啥我们偏偏每次都是火锅火锅火锅？
想不到，最近因为我去成都出了一次差，找到了这个问题的答案。从双流机场下了飞机，上出租车直奔成都老城中心区的酒店。到了酒店门外下车，第一个感觉就是——空气中弥漫着一股火锅味。真的，毫不夸张，一股火锅味。那时候大概是晚上将近10点。到达的当天因为时间已经很晚了，我在酒店门口的一个小店随便吃了口夜宵就睡觉了。第二天白天东奔西跑，到了晚上不忙了，我决定附近逛逛，直接就去了成都最有名的景点之一的宽窄巷子。宽窄巷子的地位大概相当于北京的南锣鼓巷，几乎是成都市的地标景点，一条街上挤满了网红店，永远人潮汹涌。我周一晚上8点多到了宽窄巷子的时候，那人多得，说是摩肩接踵一点不为过。
然而就是在这样一条总长度刚刚400米的街上，居然有3家很大的火锅店。是的你没看错，这种寸土寸金的著名景点，3家。店面很宽，店堂有好几扇临街的大落地窗，一眼望进去，进深也很深，面积贼大：绝不是南锣常见的那种十几二十平米，站七八个顾客就会觉得挤的小店。其实我是从这时候才开始注意到，成都的火锅店真是多得让人无法理解。从宽窄巷子出来回酒店的路上，我一边骑车一边注意着街边的饭馆儿招牌，那些卖盖饭烤串肥肠面之类的小饭摊儿不算，只说正经饭馆，至少有三分之一是火锅店。而且你看哪家饭馆门口，坐着一大堆人一边聊天一边等位，场面无比火爆的，九成以上是火锅店。
这还不算完。你可别忘了，咱大成都，除了火锅还有串串香呢！火锅大家都知道是怎么回事，串串香其实就是把要涮的材料串在一根根竹签子上，吃法还是跟火锅一样，把串好的食材放进红油翻滚的火锅汤里煮熟了吃，最多再加一份蘸料。
成都的串串香店也极多，我住的酒店周围，走路十分钟的区域内就有两个规模很大的串串香店。如果算上大街上处处可见的卖串串香的馆子，广义的火锅绝对占据了成都餐饮市场半壁以上的江山。
这还不算完。成都还有冒菜呐。冒菜在我看来就是简版的火锅，区别只在于火锅和串串香涮什么是自选的，冒菜的内容一般是固定的，食材的种类的分量都是人家规定好的，反正就是三四十块钱一份，其实还是火锅的吃法——把一堆生的食材扔到火锅汤里煮熟捞出来，带着点汤就上桌了。广义火锅家族人丁兴旺啊。我到达成都的第三天晚上，一个生长在距离成都一百多公里的小城南充、曾经北漂几年的朋友，请我吃晚饭。当年他在北京的时候我们关系就很好，他回成都工作之后，年年都念叨，什么时候去成都记得找他玩，一说就说了5年。这次终于有机会见面，他要请我吃饭，我想一定应该是他觉得很不错的饭馆儿吧！结果毫无悬念地，他也是请我吃火锅。
到那时候我终于明白，火锅对于四川人民来说不是一种食物，不是一种烹饪方式，而是一种信仰。他们对于火锅的爱，是从小培养起来的，完全不需要理由。这种信仰，每一个四川人都牢记在脑海里，融化在血液中，落实在行动上——他们说起美食的时候，想到的就是火锅；他们想请别人吃好吃的，想到的还是火锅。虽然在我们四川省外的人看来，有点莫名其妙。那天和朋友坐在一起吃火锅的时候，我忽然记起我的老板老家似乎就在重庆或者成都。于是，公司聚餐总是火锅这件事，就有了答案。
但是实在地说，就我个人来说，不论是老北京的铜锅涮肉，还是川式火锅，都不怎么喜欢。本来我以为这是因为北京的川式火锅做得不够正宗，所以对这次去成都品尝正宗火锅是满怀期待的。但这次和当地的那位小朋友吃了一顿他觉得很正宗很好吃的火锅之后，我终于放心了：在成都吃到的这顿火锅，并没让我觉得比北京的川式火锅更好吃；我不喜欢火锅，是因为这个东西压根就不对我的口味，并不是因为北京的火锅店做得不如成都本地做得好。
