说起蛋炒饭，几乎家家都会做，家家也喜欢做，调料简单味道还好，不过，这也让大家心中有了蛋炒饭很平凡的印象。这种认知可错了，真正的炒饭其实要说扬州炒饭，而真正的扬州炒饭堪比“山珍海味”。
作为一种经典的小吃，食材多样，并不像我们想象的只有固定搭配。不光有米饭鸡蛋，更是有火腿，虾仁，瘦肉等调料，可谓料多又美味。
相传是在当年隋炀帝南下扬州，最喜欢吃的美食是“碎金饭”。这个“碎金饭”就是我们之后称做的蛋炒饭。所以这么看来，炒饭最开始就是一道地道的平民美食，是起源于老百姓最日常的农家之手，来源于民间。
蛋炒饭的历史更是可以追溯到春秋时期，那个时候渔民出航，没有吃的，也不方便携带其他的食物，于是就带着前一天的剩饭，拿上鸡蛋，再撒一点简单的葱花，所有材料加油炒熟，就可以做成好吃的蛋炒饭。
在明代，蛋炒饭有所发展，当时民间的厨师们在炒饭中尝试加入了许多其它的调料，形成了如今蛋炒饭的雏形。
在清朝，葱油出现在了炒饭中，增加葱香的同时放上了瘦肉丁和火腿，虾仁，于是蛋炒饭就不仅仅只有鸡蛋的香味，而是变化风味，味道浓郁，同时又增加了一丝鲜美。
如今蛋炒饭变得更加华丽，，不光有虾仁，火腿，瘦肉粒，更是奢侈的放入大量的海参，并且配有干贝，香菇，豌豆等材料。所以一碗扬州蛋炒饭，就是一碗享受，享受的是天下食材的多汁多味，更是象征着当今吃食的丰富。
了解了蛋炒饭的历史，怎么做的好吃才是关键。每一步都需要认真的钻研，每一步都要有自己的小诀窍。
首先就是米饭了，要想蛋炒饭做得好，米饭就得是隔夜的。新鲜蒸制的米饭比较粘糯，那个时候如果直接拿来炒饭，炒出来的蛋炒饭容易粘连，达不到米粒颗颗包裹着鸡蛋的效果。
米饭放置一夜，其中的水分蒸发，就算本身水分比较大的米饭也会变的软硬适中，非常适合炒制。自然变松散的米饭，不需要费多大的力气就可以炒到散开，炒出来的米饭自然也更加入味，鸡蛋也会炒得比较均匀。
在炒制米饭之前，还有关键的一步，那就是在米饭中加入一点点油，均匀搅拌。这样可以防止米饭的粘连，做好的蛋炒饭也会更加的弹牙。
鸡蛋根据米饭的量均匀添加，各种辅料也要提前准备好，才能开锅热油。此时需要注意，油一定要热，要不然蛋炒饭会有生油的味道，导致口感非常的不好。
炒饭之前先要炒葱花鸡蛋，炒到半熟成型，闻到香味之后再把米饭和各种辅料放进去，这样可以省下力气，鸡蛋也可以透着火香。
蛋炒饭最关键的一步就是翻炒，炒的速度要快防止糊底，否则整个蛋炒饭就算是失败了。要多翻炒，蛋炒饭才会炒制的更均匀，才可以更好裹着鸡蛋和各种辅料在火中翻滚，变化成更好吃的味道，散发出更加浓烈的香气。
伴随着米粒的跳跃，蛋炒饭才真正到了火候，最后撒适量的盐，喜欢的撒一点生抽，蛋炒饭就可以起锅装盘了。米粒松软不粘，还粒粒裹着鸡蛋，一口下去，所有食材的香气蔓延在口腔，这样的一盘蛋炒饭才算是真正的成功。
蛋炒饭可以说是好吃有营养，其中鸡蛋含有非常丰富的蛋白质，还富含人体需要的各种营养元素，更是有不为人知的抗癌作用。
如果蛋炒饭中放入了虾仁，在营养更加丰富的同时，还可以保护心脑血管，降低胆固醇，能够帮助老年人有效的预防高血压；豌豆则是可以提高肠胃的蠕动，润肠通便；各类的海鲜，能够降低胆固醇，热量也相对较低。
扬州炒饭既可以作为小吃，也可以作为主食，更可以说是一道盛宴。一顿饭所需要的各种食材都有了，方便又快捷，所以越来越多的人喜欢蛋炒饭，越来越多的人喜欢研究蛋炒饭。
蛋炒饭更是有了自己的标准，扬州质量监督局甚至公开了新的扬州炒饭标准，可见蛋炒饭在大众生活中的重要性。走进千家万户的蛋炒饭，有了更深的意义，要想吃到一口正宗的蛋炒饭，一定要去一趟扬州。
蛋炒饭哪家强，扬州本地来尝一尝，尝过你就会发现，什么叫做难忘。这碗蛋炒饭，说是“山珍海味”一点儿都不为过。
