紫薯螺丝面包的家常做法 紫薯螺丝面包怎么吃是大家都很喜欢的一道菜,那么怎么做紫薯螺丝面包的家常做法 紫薯螺丝面包怎么吃才好吃呢,现在布步高宾馆就带大家一起来瞧瞧吧。具体做法如下1.紫薯馅料制作:紫薯纵向切开,微波炉高火加热10分钟,用筷子轻松可以扎透即熟。2.趁热剥掉皮,切成块,放到筛网中,用铲子或者擀面杖的头碾碎,此时筛网的背面会挂满紫薯泥,用铲子或者勺子刮下即可。
1紫薯芝士面包
1.做好紫薯芝士馅料后在盆上盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
2.做好香酥粒备用。
3.所有材料除黄油外,揉至出现较厚薄膜后放入黄油继续揉至扩展阶段薄膜即可。面团滚圆后放入涂好油的盆中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。
4.面团发酵至2倍大,手指蘸面粉戳入面团有一点点回缩即可完成一次发酵。
5.面团分割成60g每份,滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.面团擀圆,擀成中间厚,边上薄的圆形。放入20g馅料,包成圆形。
7.面团表面刷蛋液
8.将刷好蛋液一面朝下,沾上香酥粒。
9.放入模具中,进行二次发酵。发酵至2倍大即可。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。
2紫薯面包卷
1.将紫薯洗净蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和鲜奶油,放入冰箱冷藏待用。
2.除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。
3.加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状。
4.将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。
5.面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。
6.将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。
7.将小面团搓成上粗下细的水滴型。
8.擀开成一个大的水滴型面片。
9.铺上紫薯馅料。
10.从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。
11.把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵
12.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。
13.烤箱180度烤焙12分钟左右就OK!
小诀窍
1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用。 3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。
3紫薯面包卷
1、将酵母、牛奶、蛋液、糖、盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展。
2、收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷(天冷,我是前一晚上和好的面团,放冰箱冷藏一夜,第二天早上就可发至两倍大了)
3、取出面团,排气,分割成4个,滚圆,中间发酵20分钟。
4、再次揉圆面团,擀成长椭圆型,把紫薯泥铺上面,卷成卷,排入烤盘里,进行最后一次发酵至两倍大。
5、表面刷蛋液。
6、烤箱预热175度,烤至上色后,加盖锡纸,共需时间约20钟。
4紫薯面包花儿
1.紫薯先用微波炉打熟去皮.用打蛋器打成泥状.趁热加入糖粉和油搅拌均匀.装入保鲜袋中.口子扎好了.用擀面杖擀的的更加均匀.如果还有颗粒的话.就用手捏开即可.之所以不选择用搅拌机.是因为想在吃的时候.能吃到紫薯粒~哈~
2.整形的完全过程:A.第一次发酵结素后.排气.分割成6等份.滚圆.静置15分钟.
3.B.包入搓好的紫薯馅儿.
4.C.收口~稍微滚圆.
5.D.用擀面杖擀成圆饼状.
6.E.均匀的剪出10个刀口.
7.F.花边朝一个方向上翻~造型就完成了.
8.整形结束.盖上保鲜膜.进行第2次发酵~
9.发酵完毕.刷上蛋液.撒上杏仁片。
10.180度--20~25分钟即可~
小诀窍 --尺寸-- 面团约70g 6个 紫薯馅儿约33g/1个6个
5紫薯面包卷
1、用一半的原料揉好一个白面团。
2、加入紫薯泥用同样方法再揉好一个紫薯面团。
3、第一次发酵完成后,分别分成两份,排气滚圆后,松弛15分钟。
4、将一块白面团擀成将大面片,把紫薯面团放在白面片上。
5、将紫薯面团擀成和白面片一样大的面片。
6、卷起来,收口捏紧。
7、切成大小均匀的小段。
8、切面朝上放好,放温暖湿润处二次发酵。
9、发酵好的面团上刷蛋液,180度中层,上下火20分钟即可。