兰姆巴巴
斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas Leszczynski），在1704至1709年间统治波兰。当时的政治纷争迫使他流亡法国洛林的吕内维尔城堡，与孟德斯鸠及伏尔泰一起研究哲学，也开始研究美食。国王认为咕咕洛夫蛋糕吃起来太干，他的天才糕点师尼古拉·史多汉（Nicolas Stohrer）便在蛋糕淋上甜葡萄酒，创造出巴巴兰姆蛋糕。后来甜酒才被换成兰姆酒。
《伟大的兰姆巴巴》虽然名字有点有趣，但这种蓬松柔软、极度湿润的海绵蛋糕可是拥有超过一个世纪的历史。当「巴巴」第一次出现在文本记载中，是十八世纪的哲学家狄德罗（Denis Diderot）写给他的恋人苏菲·佛莱（Sophie Volland）的信。他写道「还有八天我才会来到这里，老天保佑我不会死于消化不良。大家每天都从香皮尼带来最生猛难缠的鳗鱼、奥斯特拉罕的小甜瓜、德国酸菜，还有山鹑炖白菜、烧烤小山鹑，还有巴巴蛋糕、酥皮饀饼、圆饀饼，你得要有十二个胃才能装得下这些食物，然后还要另一个胃来装下这十二个胃。幸好，只要喝下相等份量的酒，一切问题都能解决。」
兰姆巴巴是拿坡里的经典甜品，每一个都是小巧的酵母蛋糕，食用前要先浸泡于兰姆酒中，产生微醺的氛围。
兰姆酒，加勒比海的海盗酒。与其说兰姆酒是一种饮品，不如说它是一种生活方式，甜美又极好入口的兰姆酒已证明它不仅是一款经典烈酒，也是絶佳的鸡尾酒素材，而这款酒的历史更与它的口味一样多采多姿。
酒国英雄菇大人说：酒液可以再多浸一些，我在法国或意大利吃的巴巴都是黏塌塌的。
据说，兰姆巴巴是由十八世纪被驱逐到阿尔蕯斯洛林地区的波兰国王Stanisaw Leszczyński带到法国的。传奇师傅Nicolas Stohrer当时还只是皇家厨房小跟班，就研发了波兰式「babka」一种瘦高的圆柱形酵母蛋糕。加入马拉加酒（Malaga）、番红花、葡萄干和香草卡士达。虽然有点荒唐，但听说Stanisaw国王当时正在阅读《一千零一夜》，所以用故事中的主人翁「巴巴」为新甜点命名。
真正加入兰姆酒是在1835年的时候，Stohrer厨房里的学徒突发奇想，用兰姆酒代替葡萄酒，直接加入刚出炉的布里欧糕点，现在的食谱大多已改成将兰姆酒与少许糖浆混合。巴巴的面团浓稠度类似布里欧但又油些，基本材料大致相同，包含蛋、牛奶、糖、奶油和不可或缺的酵母…..
兰姆巴巴是拿坡里的经典甜品，每一个都是小巧的酵母蛋糕，食用前要先浸泡于兰姆酒中，产生微醺的氛围。
关于兰姆巴巴的身形，身形像「香菇」的巴巴，经试作发现要有显著「瘦高圆柱」+「香菇头」，有二个重要:（一）面团入「约半满的状态」（二）发酵直到面团膨胀「高出」烤模1公分左右。
注 : 实作我稍加旋转沾附兰姆糖浆即取出，成品外层湿润未过度潮湿，待食用时再配剩余糖浆使用。
【备料】
高筋白面粉250g、软化无盐奶油160g、盐2g、细砂糖3g、速发酵母3g、鸡蛋3、香草萃取液适量
【糖浆】
细砂糖、清水、兰姆酒
【操作流程】
将面粉放入搅拌碗里，奶油、盐和糖放入碗的一侧，酵母则加至另一侧，以低速搅拌，分次加入蛋，充份拌匀后才可以加入另一颗
接着加入香草萃取液，充分混合
搅拌直到面团成形（这阶段的面团相当黏糊）
封好面团
静置发酵1-3小时，直到膨胀成两倍大
注 : 第四次试作，面团终温26度、室温26度、发酵1小时40分钟
当面团发酵完成，轻轻搅拌排出气体，让面团组织更细致，将面团分成八等分
一一填入烤模中（大约半满的状态）
注 : 一份面团量分六等分，放入照片中的烤模，是半满的状态。
静置发酵，直到面团膨胀「高出」烤模1公分左右。
注 : 第四次试作，室温26度、发酵到高出烤模1公分，1小时20分钟。
【制作糖浆】取一只小汤锅，放入砂糖和水，以小火将糖煮至溶化（但不要煮滚），加入兰姆酒搅拌均匀，熄火后放凉备用
预热烤箱，将烤模放入烤箱烤10-12分钟，直到膨胀并金黄上色，从烤箱取出，放凉数分钟再脱模。
注 : 第四次试作，烤13分钟。
烤好的兰姆巴巴逐个浸入糖浆，稍加旋转使糖浆完全渗入
将巴巴盛盘，配上剩余的糖浆一起享用
保罗说，兰姆巴巴是拿坡里的经典甜品，每一个都是小巧的酵母蛋糕，食用前要先浸泡于兰姆酒中，产生微醺的氛围
「甜蜜巴黎P.58」据说，兰姆巴巴是由十八世纪被驱逐到阿尔萨斯洛林地区的波兰国王带到法国的。传奇师傅Nicolas Stohrer当时还只是皇家厨房小跟班，就研发了波兰式「babka」一种瘦高的圆柱形酵母蛋糕
米歇尔在「苹果白兰地巴巴」提到，当我还是学徒时，并不被允许制作这道甜点，以免我喝醉。当烤好的兰姆巴巴逐一浸入糖浆之后，酒鬼突发奇想，兰姆糖浆混搭雪碧，给自己喇了一杯兰姆气泡酒，边喝边做晚餐，若我是面包店的学徒，应该会被开除XD
「甜蜜巴黎P.58」巴巴的面团浓稠度类似布里欧但又油些，基本材料大致相同，包含蛋、牛奶、糖、奶油和不可或缺的酵母
保罗说，兰姆巴巴是拿坡里的经典甜品，每一个都是小巧的酵母蛋糕，食用前要先浸泡于兰姆酒中，产生微醺的氛围。
酒国英雄菇大人说，酒液可以再多浸一些，我在法国或意大利吃的巴巴都是黏踢踢的。
巴巴因兰姆糖浆而黏踼踼
微麻伴随微热，微热伴随微醺，满嘴酒气伴随满嘴糊糊在口腔蠢蠢欲动
微醺过方知巴巴浓，糊糊过方知巴巴很好吃^^
真计较，觉得巴巴的口感和外皮酥脆、奶香浓郁的布里欧许有很大的不同。
斯坦尼斯瓦夫国王认为咕咕洛夫蛋糕吃起来太干，他的天才糕点师尼古拉·史多汉便在蛋糕淋上甜葡萄酒，才会有兰姆巴巴蛋糕（baba au rhum）誔生。
全世界最好吃的书P36，为什么叫巴巴，一种比较可信的说法则是源自波兰的巴巴卡蛋糕（babka）。
全世界最好吃的书P36，尼古拉·史多汉将这种奶油蛋糕淋上马加拉甜酒。并加入卡士达酱、科林斯葡萄干和番红花增添香味。
全世界最好吃的书P36，后来他（尼古拉·史多汉）用香缇鲜奶油取代卡士达酱，并将蛋糕浸泡在兰姆酒中（后来又变成浸泡在兰姆酒糖浆中），巴巴兰姆蛋糕就这样诞生。
全世界最好吃的书P36，斯坦尼斯瓦夫国王的女儿和法国路易十五结婚后，史多汉随行住凡尔赛宫，也让这蛋糕变得大受欢迎。巴黎史多汉糕点店（Stohrer），1730年创立，是巴黎历史最悠久的糕点店。
吃一口浸泡在兰姆酒糖浆中的巴巴
