怎么说呢，肥肠这个东东，好这口的喜欢得不得了，闻不了味儿的，碰都不碰。反正，我总觉得就是个心理作用，自己做，洗得干干净净的，有什么吃不得嘛~就好比榴莲，我跟我们家小先生非常喜欢，而我妈隔着老远闻到点味道都受不了...那么，不排斥肥肠的亲，就跟我一起看看怎么做这道火爆肥肠吧。需要用到食材有：肥肠，青红椒，大蒜，老姜，花椒，干辣椒，小葱；调味的有：郫县豆瓣，白糖，鸡精，生抽，孜然粉，料酒。
葱切葱段，大蒜老姜拍扁或切片，干辣椒对半撕开；青红椒洗净去蒂去籽切菱形；肥肠切成10厘米左右的段，正反面加盐和面粉各揉搓5分钟左右，每搓好一面，都要用清水洗干净；里面一层翻出来后，要撕去肥油和膜；打理好的肥肠切成3厘米左右的小段。注：肥肠我买的是半熟的，生肥肠要加白酒，姜等用水煮至少半小时。
锅里热油，可以比平时炒菜稍微多一点，下葱姜蒜，花椒，郫县豆瓣，翻炒出红油，出香味。
接着下肥肠，翻炒均匀。注：我买的半熟肥肠，我个人喜欢的口感是Q，韧，有嚼劲，表面焦脆，越嚼越香，所以就没有再次下锅用水煮；喜欢吃软的，就在下锅前把肥肠煮至用筷子一戳就透再切小段。
翻炒过程中加适量生抽，白糖和料酒。
随后加入干辣椒，继续煸炒至肥肠缩小，表皮略起皱，焦脆。
最后下青红椒，翻炒至断生，加适量鸡精，孜然粉，翻炒均匀后关火。不需要放盐，郫县豆瓣的咸味足够了。
起锅装盘，美味的火爆肥肠就完成哒，真的好吃到飞起，因为我太喜欢肥肠了~
另外，可以把肥肠先卤，再爆炒，下饭下酒，是一道不错好菜。自己做的，再怎么也比外面的洗的干净，肥肠还是要自己做才能放心吃~
好啦，喜欢的亲，不妨试一试哦，味道真的很棒！！！
