当下正值红薯大量收获的季节,刚从地里挖回来的最为的鲜嫩爽脆,挑上一根细长幼嫩的,用溪水洗掉泥土后,直接就可以往嘴巴里头塞,既解渴,又能填饱肚子,吃起来丝毫不亚于任何水果,想必这种场景是好些人特别熟悉的,现在想想都觉得非常怀念那个年代。
“生吃”毕竟不是主要的方法,烤、蒸,或者制作成各式各样的小吃食才是正确的途径,其中红薯(地瓜)丸子也是大家比较熟悉的吃法,制作起来也不麻烦,3个简单的步骤就能轻松搞定,油炸放凉后,吃起来外酥里软,香甜可口,在食物匮乏的年代,它真的是一样难得的美味,但凡上点年纪的人都对它有着深厚的感情。
油炸历来是大家宠爱的烹饪方式,食材在油脂的浸润下会变得格外的香,高温不仅会把食物变加的酥脆,而且吃起来更有风味,地瓜丸子是红薯和糯米粉的完美组合体,前者香甜绵软,后者黏性大、易于成形,两者间相互弥补不足,它是百姓在日常生活中的经典创造。
【食材配料】:红薯(地瓜)、糯米粉、白糖(可选项)、食用油。
【制作过程】:
1、首先,准备1根蒸熟的红薯,剥掉薯皮后,先把它装入碗中,再用调羹把它捣成稀巴烂,然后,再添入适量的糯米粉,再加入少量的白糖(不喜欢吃甜的,可以选择不放)。
2、把红薯泥充分拌匀后,搅拌过程中,调羹顺着同个方向使劲,此环节尽量多花点时间,这样绞打出来的面团的黏性就会变得更强一些,挤出来的丸子也容易成形,油炸的时候,也会比较轻松顺手一些。
3、起锅烧油,待油温提升至7成热时,再把面团挤成丸子(借助调羹辅助一下,制作起来会相对容易一些),并逐粒放入热油中炸,直到把它们炸至金黄并且漂起时捞出,沥干油分,装入盘中备用。
4、这样制作出来的红薯(地瓜)丸子,口感外焦里软,香甜适口,黏性适中,特别适合老人和孩子食用,它们不仅是好些人记忆中的美食,而且是从小吃到的美味,福建人见到它们都会觉得格外的亲切,现如今在乡村的宴席上,偶尔还会见到它们的身影。
【温馨提示】:
1、红薯泥和糯米粉的最佳配比为5:1,量多量少都会影响它的口感,请大家制作的时候,务必做到计量准确。
2、另外,油炸的时候,油温也是一个非常重的环节,温度过高,或者过低都是不合适的,正常情况下以210-220度的较为适宜。