当下正值红薯大量收获的季节，刚从地里挖回来的最为的鲜嫩爽脆，挑上一根细长幼嫩的，用溪水洗掉泥土后，直接就可以往嘴巴里头塞，既解渴，又能填饱肚子，吃起来丝毫不亚于任何水果，想必这种场景是好些人特别熟悉的，现在想想都觉得非常怀念那个年代。
“生吃”毕竟不是主要的方法，烤、蒸，或者制作成各式各样的小吃食才是正确的途径，其中红薯（地瓜）丸子也是大家比较熟悉的吃法，制作起来也不麻烦，3个简单的步骤就能轻松搞定，油炸放凉后，吃起来外酥里软，香甜可口，在食物匮乏的年代，它真的是一样难得的美味，但凡上点年纪的人都对它有着深厚的感情。
油炸历来是大家宠爱的烹饪方式，食材在油脂的浸润下会变得格外的香，高温不仅会把食物变加的酥脆，而且吃起来更有风味，地瓜丸子是红薯和糯米粉的完美组合体，前者香甜绵软，后者黏性大、易于成形，两者间相互弥补不足，它是百姓在日常生活中的经典创造。
【食材配料】：红薯（地瓜）、糯米粉、白糖（可选项）、食用油。
【制作过程】：
1、首先，准备1根蒸熟的红薯，剥掉薯皮后，先把它装入碗中，再用调羹把它捣成稀巴烂，然后，再添入适量的糯米粉，再加入少量的白糖（不喜欢吃甜的，可以选择不放）。
2、把红薯泥充分拌匀后，搅拌过程中，调羹顺着同个方向使劲，此环节尽量多花点时间，这样绞打出来的面团的黏性就会变得更强一些，挤出来的丸子也容易成形，油炸的时候，也会比较轻松顺手一些。
3、起锅烧油，待油温提升至7成热时，再把面团挤成丸子（借助调羹辅助一下，制作起来会相对容易一些），并逐粒放入热油中炸，直到把它们炸至金黄并且漂起时捞出，沥干油分，装入盘中备用。
4、这样制作出来的红薯（地瓜）丸子，口感外焦里软，香甜适口，黏性适中，特别适合老人和孩子食用，它们不仅是好些人记忆中的美食，而且是从小吃到的美味，福建人见到它们都会觉得格外的亲切，现如今在乡村的宴席上，偶尔还会见到它们的身影。
【温馨提示】：
1、红薯泥和糯米粉的最佳配比为5：1，量多量少都会影响它的口感，请大家制作的时候，务必做到计量准确。
2、另外，油炸的时候，油温也是一个非常重的环节，温度过高，或者过低都是不合适的，正常情况下以210-220度的较为适宜。
