导语：韭菜炒鸡蛋，不只春天吃，夏天也能吃，韭菜要会挑选苔下韭！
韭菜是多年生蔬菜，既可以用种子种植，也可以根部生发。第一年种下的韭菜小苗细细嫩嫩的，并不是特别香，等长上一年，根部长起来了，韭菜才能长得粗壮，味道香，营养也高。
韭菜香味浓郁，是很多人喜欢吃的。谁家包了韭菜馅饺子，从楼道里就能闻到香味，真是藏也藏不住呀。
我家的菜园里最不能缺少的就是韭菜了，还是自己种些方便，想吃时随时可以割一把，用来包饺子等做馅实在是方便，就是家里没有其它菜吃了，随便割一把，加两个鸡蛋炒一炒，就是又香又鲜的下饭菜。
夏天了，好长时间没有吃到韭菜了，还真有些想念呢。
想啥来啥，早上公公就送了一袋韭菜过来，我问老吗？公公说夏天韭菜是有些老，那是不会挑，今天割的韭菜却特别鲜嫩，知道为什么吗？
夏天吃韭菜要专挑苔下韭，又香又鲜，这就是长过韭菜苔的，公公指给我看。
有句谚语说“黄瓜韭菜两头鲜”。“两头”是指一年之中清明前后割的第一茬韭菜和秋天收获韭花时，秋分前后的韭菜。是在割了韭菜苔后新长出来的，称为“苔下韭”，它香味扑鼻，鲜嫩无比。
还真是，我看了看韭菜，确实非常鲜嫩，中午正好拿来做道韭菜炒鸡蛋，鲜嫩好吃超下饭的菜，也是我们全家都爱吃的。
听了公公介绍，才知道，原来韭菜不只春天吃，夏天也能吃，就是要会挑选苔下韭来吃。
哈哈，我又学会了一招，您学会了吗？
韭菜炒鸡蛋
所需材料：韭菜1把，鸡蛋3个，花生油20克，盐半勺
具体做法：
韭菜择洗干净后切成小段；
鸡蛋在碗中打散；
锅中倒入花生油，把蛋液倒入等底部凝固后快速用筷子划散，盛出备用；
锅中底油，把韭菜倒入快速翻炒变色；
倒入鸡蛋块快速翻炒均匀；
撒上盐翻炒入味就可以出锅了，超级简单的快手菜。
注意事项：
鸡蛋炒至凝固就可以出锅，这样炒出来不老吃着口感鲜嫩；
韭菜倒入后要快速翻炒，炒时间长吃着老，口感不好。
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